豬腳讓商販幫忙斬小塊,回家後仔細將骨渣和多餘脂肪清洗掉。
大蔥切段 薑切片,蒜切碎。
花椒 桂皮 八角 香葉 幹辣椒清洗乾淨。(多放一點沒關係的,放鍋炒出香味後就扔掉了)
大蔥 薑片 料酒淖水,涼水下鍋,直至不能煮出更多血沫之後瀝乾水盛出備用。
小火放冰糖
冰糖化了中小火放豬腳炒 放少許料酒炒至微焦。
中火 放入 蔥 蒜末 薑片 大料等炒出香味,並放入黃豆醬。
炒均勻後關火,放入燜煮用的煲裡,倒入剛好沒過豬腳的量(也可以繼續在炒鍋裡燉)。大料 八角 香葉 桂皮 這些調料挑出來扔掉,不然香料味道太大了。
加入適量紅燒醬油和生抽。大火煮開後轉小火慢燉。
剩下的香料
最後撒上足足的蔥花香菜