會跳舞的紅燒肉～你想不想來碗飯呀😄

奶奶和老媽饞肉了～週末把解饞下飯的紅燒肉安排起來😄

用料  

會跳舞的紅燒肉～你想不想來碗飯呀😄的做法  

1. 五花肉洗淨，切成麻將塊兒大小，不用焯水，炒鍋裡放少許菜油燒熱，放入五花肉塊兒，開中小火煎制。

2. 每面都煎制一下，產生美拉德反應，這是香味的來源。

3. 把肉鏟到一邊，放幾顆蒜煎出蒜香撈出備用。

4. 下冰糖，炒糖色。糖化起大白泡就把肉跟糖色炒勻。

5. 加足夠量的開水，放蔥段兒和薑片兒，加適量老抽、生抽、少許白砂糖增鮮提香、少許十三香或五香粉。大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉煮。

6. 放八角、桂皮、香葉。

7. 如果有幹山楂，可以放兩三片，可以加快五花肉軟爛。

8. 蓋上鍋蓋，中途開蓋翻動幾次，燉到鍋裡還剩少量湯汁的時候，放入之前煎香的蒜，根據個人口味加適量鹽和雞精調味。我大概燉了將近兩小時，湯汁濃稠、肉質軟爛、膠質滿滿的時候就可以出鍋啦～
   趕緊盛碗米飯～享受這份會跳舞的紅燒肉吧😄

小貼士

1.不建議用高壓鍋，因為高壓鍋雖然可以把五花肉燉得軟爛化渣，但燉不出粘稠的湯汁和滿滿的膠質感，這都是需要時間才能得到的效果，所以儘量選擇休息日做這道菜。
2.鹽要後放，先放鹽會導致瘦肉的肉質乾柴。