扒瓤海蔘屬於海蔘的特色烹飪方法,其主要特點就是口感柔軟滑潤,講求色香味俱全。
用料
扒瓤海蔘的做法
蝦和豬肉剁碎為泥,加鹽、紹酒、味精、芝麻油,拌勻為瓤餡。
海蔘用開水焯一下撈出,炒鍋下適量紅99海味濃縮調味料和水,中火燒開後放入海蔘,慢火煨透撈出晾乾。
將蝦餡瓤入海蔘內,上籠蒸至熟透取出,並將蝦餡朝上面擺入盤中。炒鍋置旺火上,加入紅99海味濃縮調味料和水,燒沸後用溼澱粉勾成芡汁,淋在海蔘上即成。