純魚餡，更好吃
用料
| 魚 | |
| 茄子 | |
| 蔥 | |
| 生粉 | |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 米酒 | |
| 醬油 | |
| 麻油 | |
| 蒜 | |
| 胡椒粉 | |
| 面豉醬 |
魚瓤茄的做法
整魚片下魚肉 去骨去皮，先切薄片，再切細粒，細剁成茸，加鹽和水循一方向大力攪拌起膠，再加蔥花 糖 胡椒粉和麻油攪拌均勻，團成 團
將魚膠團來回在碗裡摔打，使之更有彈性
將魚膠團用保鮮膜包好放冰箱冷藏儲存
茄子斜切片，大概一兩釐米厚，中間不切斷，茄片內部搽上生粉，將魚茸瓤入，抹平外表
鍋燒熱下油，爆香蒜片後剷出不用，放入瓤茄子，先瓤餡朝下煎封口，然後再平放把兩面煎金黃，下面豉醬，米酒，魚湯，麻油，煮至茄子酥軟，勾下芡起鍋
小貼士
魚茸還是要剁細點，拌魚茸的時候加好鹽後面就不用加鹽了，茄子片不要切太薄了
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