在農村，臘肉是每家每戶必備的食物。臘肉製作工藝複雜，燒洗過程非常麻煩，但是吃起來的時候，也是真的香。
很多人炒出來的臘肉，又硬又柴，咬不動還不好吃，主要原因就是沒有正確的燒洗臘肉，臘肉分為兩種，一種是煙燻臘肉。還有一種就是風乾臘肉。
煙燻臘肉，主要就是用柴火、柏樹枝的煙來薰的，因此臘肉上面有很多菸灰，吃的時候，一定要用水洗乾淨，而風乾臘肉，他沒有煙燻，相對於煙燻臘肉，要乾淨許多，風乾臘肉沒有接觸過水，吃的時候，只要用水清洗乾淨就可以了，不需要煮。
由於臘入煙燻時間比較長，通常在一個月以上，所以它的表面有一層厚厚的灰。臘肉先用噴火槍，將臘肉表皮燒焦，主要是臘肉皮非常硬，不燒焦根本咬不動，其次是把臘肉皮燒焦，可以把臘肉皮裡面的豬毛燒乾淨，這樣吃起來比較衛生。
臘肉燒焦以後，用刀子刮掉臘肉皮上面的髒東西，和臘肉上面的汙漬，洗乾淨後臘肉的煙土味和鹹味，就會變少很多。
煙燻臘肉燒好以後放在鍋裡面，要先煮半個小時，主要是臘肉在醃製的過程中放了很多鹽，所以在煮的時候，可以把那肉中的鹽份稀釋一部分，使臘肉口感沒有那麼鹹。
燒洗過後，在進行烹飪，或蒸或煮，味道就沒有那麼的鹹，蒸的過程中，從而激發了臘肉的臘香味，口感也會越來越好，臘香味越來越濃。
用料
| 臘肉 |
臘肉烹飪前的燒洗流程的做法
臘肉先燒
刮乾淨臘肉皮汙垢
洗乾淨的臘肉煮30分鐘
烹飪屋
