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龍抄手|我就覺得人家古人方子寫得饞人

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:2.42W
龍抄手|我就覺得人家古人方子寫得饞人的做法步驟圖

細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。下湯煮時，用極沸湯打轉之。不要蓋，待浮便起，不可再攪。餡中不可用砂仁，用只噯氣

用料  

依然是日後補＋完善的方子

龍抄手|我就覺得人家古人方子寫得饞人的做法  

  1. 龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

  2. 龍抄手汲取了這兩點經驗，講究湯清餡細，除此以外還特別注意制皮薄，和麵時，加入適量雞蛋，食起來麵皮具韌性有嚼頭。為了使餡心細嫩，採用純豬肉，加水製成水打餡。另據四川的特點，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。

Tags：龍抄手 方子 古人
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