學習心得。西餐牛肉高湯,加入雞蛋殼感覺挺新鮮,味美,方便,就是時間長了點。據說吊一個半小時就足夠了。但我每次吊3小時。
牛肉餡 | 500克 |
冰塊〈冰水) | 1500克 |
雞蛋(洗淨外殼) | 3個 |
洋蔥粒 | 65克 |
胡蘿蔔粒 | 65克 |
洋蔥粒 | 65克 |
洋蔥 | 半個 |
紅酒 | 半杯 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
雞蛋清 | 3個 |
雞蛋殼 | 2個 |
香葉 | 3一4片 |
百里香 | 少許 |
雞蛋 | 個 |
水 | 克 |
雞蛋 | 個 |
冰水(涼水) | 1800克 |
牛肉剁餡,輔料切粒
雞蛋外殼洗乾淨
紅酒半杯
用冰塊最好,冰塊能讓牛肉餡起粘。沒有我就用了點冰水湊合了。
將主輔料拌在一起,放胡椒粉,香葉
加蛋清,蛋殼,鹽,百里香
攪打上勁
冰水,放入拌好的肉餡攪散
這一步是關鍵,要看著。
大火燒至快開時轉中小火,從中間撇沫,讓小火只在中間有點微滾即可,全程不加蓋,吊3小時
將半塊洋蔥直接入鍋慢慢靠,底部烤出焦邊後,直接放入湯鍋,湯色即變茶色
洋蔥沒烤太焦,顏色較淺,但味道沒說的。
每月吊一鍋牛肉高湯,放冰箱裡,每天熱開一次,冷卻後再入冰箱,可用一個星期。
也可分裝成例份冷凍,使用起來更方便。