![復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖]( "復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖")
……說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯. ——
《紅樓夢》第六十二回
用料
| 鴨脯肉 | 1塊 |
| 酒釀 | 50克 |
| 桂花膏子（桂花醬） | 10克 |
| 鹽 | 5克 |
| 枸杞 | 10顆 |
復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法
鴨脯肉洗淨撒鹽醃製4小時左右
![復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第2張]( "復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第2張")
將酒釀和桂花糖均勻抹在鴨胸肉上以保鮮膜卷裹成筒狀。
![復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第3張]( "復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第3張")
入蒸箱低溫58度蒸90至100分鐘
![復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第4張]( "復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第4張")
去除鴨肉不解開保鮮膜，整體泡在冰水裡至冷卻
![復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第5張]( "復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第5張")
從保鮮膜內取出鴨肉，斜切一釐米厚的薄片裝盤
![復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第6張]( "復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第6張")
酒香撲鼻，油潤飽滿
![復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第7張]( "復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第7張")
歡迎關注我的微店，偶爾有復刻的紅樓夢周邊出售
![復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第8張]( "復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第8張")
想了解更多紅樓飲食的製作及背後故事，可以關注我的公眾號：古代優雅生活指南
![復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第9張]( "復刻紅樓飲食之「酒釀清蒸鴨子」的做法步驟圖 第9張")
烹飪屋
