北方鍋貼一般兩邊開口,底部金黃,外焦裡嫩,不願意自己擀皮的,可以買餃子皮做,非常簡單。
用料
麵粉 | 150克 |
鹽 | 2克 |
水 | 80克 |
豬肉 | 200克 |
芹菜 | 1把 |
蔥 | 1根 |
姜 | 3片 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
花生油 | 1勺 |
芹菜肉鍋貼的做法
麵粉放大碗內。
慢慢加少量開水攪拌成小面絮狀。
揉成光滑的麵糰,蓋好,餳三十分鐘。
三肥七瘦的豬肉餡,加鹽,雞精,生抽,黑胡椒粉,香油,分次加少量水,一個方向攪拌均勻,直到肉餡上勁。
芹菜洗淨切碎,蔥姜碎一起加入肉餡。
攪拌均勻,靜置備用。
餳好的面放面板上,揉搓均勻,切小塊麵糰。
揉搓成細長條。
切成大小一樣的面劑子。
撒點乾麵粉,依次摁平。
擀餃子皮,不用太薄。
放入肉餡。
兩邊留口,上側從右手邊輕輕捏合。
捏好的鍋貼。
按此步驟依次做好。
平底鍋內放少許花生油,油熱後將鍋貼碼放整齊。
煎至底部微黃。
加兩勺(湯勺)水,水量至鍋貼的三分之一處。
蓋好鍋蓋燜。
聽到呲呲聲,開啟鍋蓋,水基本燜幹,少放一點花生油,煎鍋貼底部,輕輕晃動平底鍋,防止粘鍋。
煎至鍋貼底部金黃色即可。
出鍋了。
黃燦燦的鍋貼。
外焦裡嫩,看看餡料。