法國長棍麵包（小美版/美善品 TM31/TM5/TM6）

難度：難
準備時間：30分鐘
總時間：3小時45分鐘
產量：30塊

用料  

法國長棍麵包（小美版/美善品 TM31/TM5/TM6）的做法  

1. 將水和新鮮酵母放入主鍋，以 2 分/37°C/速度 2加溫，同時，將大碗抹上一層薄油備用。

2. 加入高筋麵粉和鹽，以2 分/揉麵團。將麵糰放入抹好油的大碗中， 用保鮮膜或是溼的廚房用毛巾覆蓋， 靜置發酵直到兩倍大(約1½小時)。

3. 將麵糰放在撒了麵粉的檯面，用長刀子將麵糰切成3等份， 輕輕地杆平並鬆鬆地捲成圓柱狀， 靜置在撒了麵粉的檯面上。在麵糰捲上撒上一些麵粉，用保鮮膜或是溼的廚房用毛巾覆蓋，靜置約20分鐘。

4. 再一次將每份麵糰輕輕地杆開成長方形，並非常小心地不要弄破面團裡的氣泡，再次將麵糰捲成圓柱狀，用您的手指頭將麵糰的接縫捏合，將麵糰卷整型成法國長棍麵包形狀， 從麵糰卷中間開始輕輕施力並前後滾動至它的兩端，將法國長棍麵糰的接合面朝下放在烘焙用紙上，將麵糰中間的烘焙紙拉高形成矮牆壁，使每個麵糰都獨立被隔開， 這樣法國長棍麵包就能夠維持它的形狀，並且避免在它們發酵膨脹時互相黏住。 用保鮮膜或是溼的廚房用毛巾輕輕覆蓋法國長棍麵包麵糰， 再一次靜置45 分鐘。

5. 發酵結束20 分鐘之前，將2個烤盤放在烤箱下層， 1個烤盤放在最低層，另1個放在倒數第2層。 預熱烤箱至250°C。

6. 準備一杯大約100克的熱水，用很利的尖刀沿著麵包的表面劃出3條交錯的裂痕，將法國長棍麵包連同烘焙用紙一同滑進上層預熱的烤盤。小心迅速地遞將熱水倒進最下層的烤盤，使烤箱產生蒸汽，並且，立即關上烤箱的門留住蒸汽在裡頭。 以250°C 烤20分鐘或直到顏色呈現深金黃色。如果法國長棍麵包在烘烤結束之前已呈現深黃色，則將烤箱溫度調降至230°C，取出法國長棍麵包放20分鐘，待涼後切片食用。

小貼士

測試法國長棍麵包是否發酵完成可以烘烤，利用指尖輕輕地按壓麵糰，按壓的痕跡應該會緩慢地消失，如果麵糰的壓痕很快消失，表示發酵尚未完成，如果壓痕持續存在，則表示已經發酵過頭了。這樣的麵糰在烤箱中不會再進行發酵，不過依舊相當好吃。
法國長棍麵包的金黃、酥脆來自於利用蒸氣烘烤，如果使用蒸氣烘烤，需要小心不要噴濺到自己或是不要有任何玻璃製品放在烤箱內，如果需要的話，可以省略蒸氣。
新鮮出爐的法國長棍麵包是最好吃的。
如果將麵糰放置冷藏一個晚上，法國長棍麵包會變得更好吃，在步驟2麵糰發酵完之後，麵糰讓它稍微的除去氣泡後，折迭起來置入碗內覆蓋包鮮膜，放入冷藏。第二天就參照食譜上步驟3所述操作，在步驟4中，法國長棍麵包可能需要10-20分鐘發酵，之後再送入烤箱烘烤。