酒釀觀察記

汲取經驗，第二次做酒釀，非常成功哦，有雪碧的感覺！
聽說礦泉水做出來甜，家裡正好有，這次就用了礦泉水。

用料  

酒釀觀察記的做法  

1. 糯米淘洗乾淨，加自來水浸泡一晚。

2. 次日，瀝乾水份，糯米鋪開，蒸鍋水開後入鍋蒸15分鐘，至糯米飯熟且是粒粒分明的硬感狀。 關火，晾涼。            
   
   家裡沒有蒸布，我是用這種底部和四周佈滿洞眼的淘米盆入鍋蒸的。                           

3. 裝糯米飯的發酵容器和勺子提前用沸水燙乾淨，加入120ml純淨水，少量多次加，戴上手套，將糯米飯一粒粒抓散，使糯米飯吸飽水。                                                                     
   

4. 50ml純淨水化開酒麴，倒入發酵容器中，用勺子翻拌，壓實糯米飯。

5. 中間戳個小洞。

6. 酸奶機選米酒功能，開始發酵。        
   
   如果沒有酸奶機，就直接在室溫下發酵，48小時觀察一下發酵狀態。
   半個月前，室溫21度，我發了56小時，因為是初春，早晚溫差大，所以這次我用了酸奶機，以保證恆溫發酵。

7. 36小時，洞口出滿汁，四周脫離盆壁，已經是發酵好的狀態了，可以直接吃了。嘗一口，很甜，很濃。                                                       我喜歡喝汁，又加了150ml純淨水。水真不敢多加，怕甜味變淡。此時是凌晨2點，蓋好蓋，室溫放置。睡覺去咯～～                        
   

8. 早晨起床第一件事——觀察酒釀。                現在是發酵的第43個小時，加了水的糯米飯變輕了。嚐了一口，依然很甜。又加了165ml的純淨水，也就是出酒後共加了315ml純淨水，佔糯米量的90%，蓋好蓋，繼續室溫放置，等待觀察。

9. 約48小時，甜度有，酒味也在，決定不再加水。完成啦，放進冰箱冷藏。

10. 總結：1.發酵時預留糯米量一半的水量，少量多次加，一邊加水，一邊用手抓散糯米飯，既可以讓糯米飯降溫，又可以讓糯米飯充分吸收水份。
               2.洞口出滿汁後就可以結束髮酵，放進冰箱冷藏。
               3.喜歡喝汁的，洞口滿汁後加水，加水量為糯米量的90%，室溫下繼續放置幾小時，至米粒漂浮。
    
    希望大家看了我的觀察記，能做出成功的酒釀。