用料
麻辣水煮柴魚片的做法
把切好的柴魚片用料酒、生粉、蛋清加入少許鹽醃製30分鐘左右。不要用筷子使勁攪,稍微拌下就行了。
備好姜、蒜、乾紅椒
冷鍋冷油,放入備好的生薑、大蒜、花椒、幹辣椒,小火炸出香味。用濾勺取出調料。
將青椒段和大蒜段放入油中炸熟
加入一碗清水,有雞湯和高湯最好。加生抽、鹽、醋煮沸。
把醃製好的魚片下入煮沸的湯料中,邊下邊用筷子攪動下,以免粘連。
魚不要煮久了,煮久了容易老,我煮了兩分鐘。然後放點胡椒粉、雞精、香菜葉,就可以出鍋了。