鯽魚花蛤枸杞葉湯

用料  

鯽魚花蛤枸杞葉湯的做法  

1. 鯽魚、花蛤洗淨待用

2. 枸杞葉洗淨，控幹水分待用

3. 薑切片、枸杞泡發好待用

4. 鍋下水燒開，放入花蛤焯水（花蛤開口即可），然後對著水籠頭沖洗，衝乾淨花蛤裡的泥沙

5. 熱鍋冷油，放入薑片和鯽魚，撒入鹽

6. 慢火煎至兩面微黃，淋入料酒

7. 加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發白

8. 然後再加入適量的熱水，煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右

9. 放入花蛤和枸杞葉

10. 枸杞葉煮軟後，放入枸杞微煮一會即可

小貼士

1、花蛤本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
2、因枸杞能滋陰潤燥，所以脾虛便溏者不宜用。