一些小竅門

宮保雞丁，菠蘿咕嚕肉，糖醋排骨，都可以用一種醬汁，糖2勺醋2勺醬油1勺
炒糖色，1用一點點油水炒至發大泡再至密集小泡，咖啡色時倒入肉類
2用油炒，炒至小泡密集到大泡，可樂色時倒入，做紅燒肉，黃燜雞，紅燒排骨，
顏色再亮可加入紅曲米，出鍋勾芡，
3可以肉類易軟爛的，番茄醬，菠蘿，木瓜
4炒肉時下鍋前再放鹽，加些油炒更嫩，醃製時加胡椒粉，澱粉，牛羊肉類加少許小蘇打
5做肉類酸甜口可加橙汁出鍋，
煉奶➕橙汁可以做為拔絲調味菜的沾料，不膩
6炸酥脆的口感用綠豆澱粉，
7剩的蝦頭 ，用油烹過敲拍蝦頭，加水後可以做冬瓜粉絲湯，也可以煮麵吃
8削下的茄子皮可以做餡用
9熱菜的醋糖比例1.5:1
 冷盤的醋糖比例1:1
10炒辣味菜要加糖才好吃
11醬料：甜麵醬7大勺➕糖一勺半➕八角一個➕料酒和糖一樣➕香油調勻蒸1.5個小時

用料  

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