治癒饞嘴：乾燒三文魚頭煲

前幾天在群裡說週末想做三文魚頭煲，被閨蜜安利了現在熱播的綜藝節目《中餐廳》，拖著進度條看了一點，發現黃教主在不拍戲的時候性格真好，也很有人格魅力嘛（依然不會去看他的戲）。
        帥哥大廚張亮做的砂鍋魚頭煲確實不錯，不過我今天的做法跟他不太相同。基本上砂鍋魚或者砂鍋魚頭煲的做法分為：魚用鹽醬油等醃製或用醬醃製；過油煎炸後入煲或生魚直接入煲；乾燒或加各種海鮮醬沙茶醬等等燒製。張亮貌似是直接生魚入煲；而我個人比較偏愛煎一下再幹燒的做法，同張亮做法的共同點是都不用任何的醬調味，儘量保留魚本身的鮮美。
        三文魚頭是我比較喜歡的食材，好吃營養也便宜，平時我做的最多的是三文魚頭豆腐湯，魚頭鮮美豆腐入味，老少咸宜人見人愛；醃製以後放烤箱烤至表皮酥脆然後淋上檸檬汁也是我特別喜歡的做法，配上杯小酒聊聊天最是享受（嗯然而有了娃以後這些都成了回憶）。
        今天這個乾燒三文魚頭煲中的三文魚頭也可以換成其他魚頭或者是一兩斤重的整條的魚。新加坡這邊靠海，淡水魚很少也不夠新鮮，所以我通常也很少吃；這邊比較容易買到的超級大的石斑魚頭也是做這道菜的好食材；另外，包括石斑魚筍殼魚等等肉質比較鮮嫩的魚我覺得都很適合這種做法。

用料  

治癒饞嘴：乾燒三文魚頭煲的做法  

1. 清洗三文魚頭的時候一定要將圖中那個長在上面的一小塊魚鰓給剪掉，還要仔細將殘留的魚鱗和魚血清理乾淨。做魚類菜品對食材的新鮮度和預處理要求都非常高，確保清洗乾淨，才能最大程度保證成菜的美味

2. 魚頭洗淨，用廚房紙擦乾水份，並按照圖中劃線位置斬成塊

3. 放1茶匙鹽，2湯匙生抽，1湯匙紅糖，少許paprika或辣椒粉，幾片姜，擠一點檸檬汁，醃製半小時（如果你選用淡水魚或魚頭，最好醃製1小時）

4. 大蒜去皮拍一下，薑切片，小蔥和青蒜將白色部分和葉子分開：白色部分切大段、葉子切小段，香芹葉切幾刀

5. 魚醃製好之後撒入1湯匙生粉，拌勻，入鍋中火煎到幾面金黃上色。煎的時候火不要太小，避免煎制時間過長魚肉變乾硬

6. 煎魚的時候將鍋熱上，要用砂鍋或者鑄鐵鍋這種保熱效能好的鍋，魚煎好之後鍋裡放少許油，中火放入大蒜瓣，略煎一下，放入蔥白薑片和青蒜白鋪均勻

7. 將魚鋪到鍋中，淋入兩湯匙料酒，蓋上蓋子但留一點點縫隙，保持中火燒至上汽（如果是砂鍋要將蓋子蓋緊），再燒8分鐘左右，開啟鍋蓋撒上蔥葉、青蒜葉、檸檬皮擦成屑也均勻撒上，淋入1湯匙生抽，用鏟子小心翻看底部，要燒到底部水份全部蒸發、大蒜焦香、剛剛幹鍋的狀態才能關火

8. 這樣一份乾燒三文魚頭煲，配上幾個小菜，算得上是相當治癒的一餐了。
   
           －－你問治癒什麼？當然是治癒饞蟲啦哈哈

小貼士

1，三文魚頭脂肪含量多，比較油膩，所以搭配較多檸檬，如果家裡沒有檸檬的話可以用少量白醋替代；
2，醃製的時候加入Paprika即紅椒粉是為了提香但是不會很辣，喜歡辣一些口味的就直接用辣椒粉醃製，不喜辣的可以不加；
3，最後topping裝飾也可以換成香菜，取決於家裡有啥和各人喜好。