一蹄倆吃，肉肉烤，骨頭熬湯

昨晚和老公逛超市，有人剁了豬蹄，然後又不要了，賣家折價賣給我的，18塊一斤[壞笑]，之前在飯店吃過烤豬蹄，老公一直念念不忘，表皮脆脆的，微微的焦香，下面的肉肉軟軟糯糯的，想想都饞😋，兒子說抓著骨頭啃不雅，好吧！做個肉肉、骨頭倆吃，最大化的發揮肉肉骨頭的作用。

用料  

一蹄倆吃，肉肉烤，骨頭熬湯的做法  

1. 蘑菇洗乾淨，切塊，備用

2. 花椒水，泡上

3. 豬蹄洗乾淨，冷水下鍋，焯水，如果覺得啃大塊的比較過癮，買的時候讓少剁幾刀，或者乾脆剁倆半就行了。

4. 焯水後的豬蹄，清水沖洗乾淨

5. 靠著骨頭，下刀，剔骨

6. 大概齊，就這意思，單手只能這樣拍

7. 分離好的骨頭，和肉肉。覺得直接啃骨頭比較過癮的，忽略這個步驟，不剔骨，直接進入下一步。

8. 熱鍋涼油，下肉肉，冰糖碎，小火炒，炒至冰糖融化，均勻包裹到肉肉上

9. 淋料酒，翻炒幾下，放老抽，生抽，翻炒，讓肉肉裹上色

10. 倒入花椒水，放薑片，適量水，沒過肉肉就行了，放適量鹽，統統倒入高壓鍋，上氣後，轉小火25分鐘，喜歡吃辣的，可以放點辣椒。

11. 肉肉煮著，旁邊的灶眼也別閒著，剔下的骨頭，放適量水，料酒，薑片，蔥段，燉煮

12. 烤盤裡墊油紙！油紙！油紙！墊錫紙會粘😂，煮好的肉肉拿出來，皮朝上，碼放在烤盤裡，撒上辣椒粉，孜然粉，用孜然粒更香，180度烤20分鐘，最後5分鐘，拉出來，撒上芝麻，繼續5分鐘。

13. 表皮焦香，脆脆的，下面的肉肉軟糯粘嘴脣，美的不要不要的。撒上蔥花，裝盤。

14. 這時候，骨頭湯也熬的差不多了，湯汁奶白，濃郁，下蘑菇，放鹽，雞精調味，開鍋就可以了，再炒個素菜，完美！

小貼士

紅燒肉之類的菜，我不喜歡放大料，十三香，就這樣簡單的操作，就已經很香了，喜歡放大料的親，你們隨意。這道菜，還可以用滷豬蹄的方法，先滷，後烤，也很好吃。