用料
海蜇頭 | |
洋蔥 | |
青辣椒 | |
紅辣椒 | |
姜 | |
蒜 | |
八角 | |
花椒 | |
陳醋 | |
鮮醬油 | |
糖 |
冰鎮酸辣蜇頭的做法
海蜇頭清洗乾淨,放入清水中浸泡4小時,其間更換2—3次水
所有其他的原料清洗乾淨,洋蔥切片,青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
取一隻碗,碗裡放入八角和花椒,加入小半碗的陳醋,加入一大勺糖,加入一勺的鮮醬油攪拌均勻,將切碎的輔料放進去,同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮)
泡發好的海蜇沖洗乾淨,瀝乾水分放入盤中,吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可
小貼士
一眼就能辨別出海蜇頭的好壞:
看顏色:良質海蜇頭呈黃色或棕黃色,有光澤,邊緣無雜質、無泥沙,無腥臭味。劣質海蜇頭呈茶褐色,邊緣多有雜質
嘗味道:你咬一口就明白了,左邊的海蜇頭口感澀、軟,右邊的海蜇頭肉質結實有韌性,口感脆嫩
海蜇頭鹽分比較大,所以一定要泡發三至四小時,其間還要更換幾次水,這樣泡發的蟄頭,肉質厚,口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好,無需開水燙,直接涼拌就好,開水燙導致肉質收縮、口感差些)
醃製的輔料隨個人喜歡,多放辣椒或不放,還可以新增木耳、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜和海蜇頭一起涼拌,顏色好看口感豐富
料汁裡一定要加一勺糖,這個是讓料汁味道好的關鍵,我喜歡用陳醋,味道更濃郁
料汁放入冰箱冰鎮,涼拌海蜇頭時口感更脆、更好,夏天最愛的開胃小冷盤