黃鱔好吃，但是處理起來卻有點麻煩。
黃鱔在烹飪的過程中需要清洗，否則腥味會影響食用效果，一般用清水洗乾淨表面的血水，再用熱水澆在黃鱔身上，然後颳去粘液，然後再用冷水沖洗。 還可以用粗鹽撒在黃鱔身上，用力的擦洗，然後撒生粉把粘液擦除，相比第一種方法較為複雜，但是能夠有效地保留魚肉鮮美和魚皮嫩滑特點。下面我們就來看看黃鱔的詳細處理方法。
用料
| 黃鱔 | 幾條 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 青辣椒 | 幾個 |
| 生抽 | 一勺 |
| 豆瓣醬 | 一勺 |
| 啤酒 | 半碗 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
看著嚇人，營養超讚胡洋蔥燒黃鱔的做法
黃鱔的跟蛇長得很像，所以非常恐怖，在處理黃鱔的時候，先在盆中放入適量的鹽和醋，放入黃鱔，倒入準備好的開水，然後立即蓋上蓋子燜幾分鐘，待到沒什麼聲音就差不多了。
等到鱔魚張開口之後，從盆子中取出鱔魚，腹部洗淨就可以開始處理了。
宰殺鱔魚的時候，用左手的食、中、無名3個手指，勾住鱔魚的頸部，如果沒有力氣的話，我們傳統的做法是用釘子將頭部釘住嗎，右手執刃刀，把刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，然後就可以向著尾部順長割劃剖開腹部，取出脊骨、內臟，洗淨就可以了烹飪了。
全部都處理好了，清洗乾淨。
切成小段，我一般不要頭，不敢吃。
配菜準備好。
洋蔥切絲， 姜切絲，青辣椒切絲備用。
油鍋燒熱，炒香薑絲。
將鱔魚段倒入鍋中，煸炒至變色。
盛出來備用。
另起鍋，小火爆香蒜末。
加入一勺豆瓣醬，炒至醬香濃郁後淋入生抽和適量水，煮開。
將炒好的鱔魚段倒入鍋中，煸炒幾下。
炒幹後，淋入半碗啤酒，煮至微微收汁。
最後倒入洋蔥絲、青辣椒絲，加鹽調味，炒至微微變軟就可以了。
香噴噴的洋蔥炒黃鱔，春天的滋補大菜。
聞到香味都流口水了！
小貼士
黃鱔的模樣恐怖，別說女人害怕不敢動手，恐怕男人敢動手的也沒幾個吧哈哈，反正我家老公是不敢弄的，不過卻吃得很香哈哈，先將黃鱔燜死後就可以按照自己喜歡的方法烹飪了。
加入啤酒，去腥的同時能提鮮，並讓肉質滑嫩Q彈
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