椒鹽豆腐魚——附快速收拾豆腐魚大法

一定要複查，一定要復炸，一定要復炸。

用料  

椒鹽豆腐魚——附快速收拾豆腐魚大法的做法  

1. 快速收拾豆腐魚，剪刀剪去尾巴，然後用剪刀在魚頭後面剪一下，不用剪斷或者剪到內臟，然後用手一揪，頭下來的同時內臟也乾乾淨淨被揪出來。然後就用手從尾部到頭部的方向，逆向撕下所有的魚鰭，比用剪刀快很多。只要是新鮮的豆腐魚，都可以直接用手撕下來。

2. 收拾完畢，洗乾淨

3. 將魚剪成段，加入鹽醃製一會

4. 碗中放一個一勺澱粉，一勺麵粉，如果喜歡非常蓬鬆的外殼，可以加一點點無鋁泡打粉，然後一個雞蛋，一點鹽，攪拌均勻。適量加水成糊狀

5. 油紙上撒澱粉。沒有油紙就用案板。將魚段在裡面打個滾。

6. 然後在麵糊中繼續打滾

7. 熱鍋，然後將油做熱，煎至兩面金黃

8. 全部魚都煎完以後，將油鍋做熱，開大火，復炸第二遍。
   復炸有兩個作用:一，逼出第一遍油炸吸收的油，吃起來健康一些。二，讓皮更酥脆

9. 裝盤之前用吸油紙吸一下油，然後撒椒鹽裝盤即可