水煮杏鮑菇

在水煮之前先煎一下杏鮑菇，此步驟可使杏鮑菇的口感更加入味且有嚼勁。若輔料食材不全，也可用金針菇、木耳、土豆片、豆腐皮等食材代替。

用料  

水煮杏鮑菇的做法  

1. 將黃豆芽洗淨、萵筍頭洗淨切片、香芹葉摘好洗淨，幹辣椒切段、薑切片、花椒八角準備好。

2. 杏鮑菇切片。

3. 將杏鮑菇分成四批，一次次來煎。無油幹鍋放入杏鮑菇，開小火，出水後每次放3克生抽上色。

4. 杏鮑菇出鍋備盤，煎一下是為了使口感更有嚼勁。

5. 熱鍋入15克油，倒進八角花椒薑辣椒爆香，再放黃豆芽、萵筍頭、香芹葉，翻炒均勻後加郫縣豆瓣15克，繼續大火翻炒3分鐘。

6. 倒入剛好沒過菜的飲用水，放進杏鮑菇以及糖10克，大火燒開後換小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。起鍋前撒點香菜就可以裝盤了。