碗託

用料  

碗託的做法  

1. 一碗蕎麥麵粉內和入適量涼水和為硬麵團，然後多揉幾次讓面上勁，醒發20分鐘。

2. 冷水少量多次新增不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿。筷子朝同一方面不時加水連續攪動，並加入半勺鹽和兩勺土豆澱粉，繼續攪直至稀釋到麵糊能掛住碗或者筷子挑起麵糊成一條線為宜。

3. 麵糊調好後，入盤上鍋，蒸約20–25分鐘即熟。碗團多為冷食，切條，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒油、陳醋為主要調料，尚配以薑末、香油。

小貼士

1、蕎麵加冷水和成偏硬的的麵糰，多揉幾次，醒發20分鐘以上。
2、和好的硬麵團需要慢慢加入盛麵碗2倍的水（即用一小碗的面和的麵糰，把面盤成糊狀要加同樣大小2碗的水），一個方向揉搓攪勻至線條狀。（大概搓入一碗水就成稠糊狀，這時把另一碗水一次性加入，並且同一方向繼續攪直至成線狀）。
3、蒸上4、5分鐘時開蓋攪拌一下。
4、調料通常也多以蔥蒜末、芝麻碎、花椒麵、鹽拌勻倒碎，然後用少量開水潑出香味，再加辣椒油、生抽、香油、醋等各種調料拌勻即可。