祁陽曲魚又稱曲米魚,屬湖南祁陽傳統名菜之一,屬於湘菜系。源於祁陽縣白水鎮肖家村鎮一帶。世代相傳、純祕方醃製、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。是當地人逢年過節,走親訪友,招待客人的必備禮品。曲米魚屬祁陽特色食品,源於祁陽縣白水鎮。祁陽曲魚是將鮮魚加鹽待幹了水以後,再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟後即成。曲魚肉質鬆軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮、世代相傳、純祕方醃製。是當地人逢年過節,辦酒席的壓軸菜
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用料
鹽 | 克 |
大草魚 | |
曲米粉 | |
辣椒粉 | |
高度白酒 |
老師傅教做祁陽曲米魚的做法
Step 1.
所需要的材料:
新鮮大活草魚,水庫魚最佳,六斤以上大魚最好,殺好,清洗,頭和尾丟棄不要,取中間部分切成3-4CM小塊備用 。
Step 2.
用白酒醃魚:
用56度高度白酒、鹽醃5-8小時,冬天可以醃8-12小時,也可以用米酒或者料酒代替白酒,但會做曲米魚的老人家說前兩者沒有白酒效果好。
Step 3.
用辣椒粉和曲米粉拌魚:
醃好的魚清洗後,用辣椒粉和曲米粉拌均勻,怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉。
Step 4.
拌茶籽油:
淋上茶籽油,如果沒有茶籽油可以用其它的植物油代替,但茶籽油會讓曲米魚口感更佳、更香。
Step 5.
放生薑、蒸魚:
放置半小時左右,再放入切成片的生薑(去腥氣用),再放入蒸鍋大火蒸30-50分鐘,要多加點水哦,以免燒乾了。