白菜豬肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴

製作簡易度：★★
製作時間：20分鐘

首先切豬肉時需斜著紋路切，即不易斷，又滑嫩，易入味。接下來要利用水澱粉，蛋白，醃料等給豬肉上漿。再來就是油溫的掌握，用滑油的方法讓豬肉熟也不老，用4成熱的油溫將豬肉炒至變色（8成熟）即可起鍋，因為在炒制蔬菜後還要混合炒一段時間。

用料  

白菜豬肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法  

1. 豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜杆切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。

2. 將豬瘦肉用醃肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至醃製10分鐘。

3. 鍋內放入約2大匙油，燒至4成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。

4. 炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。

5. 洗淨鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6. 放入細木耳，白菜杆及紅椒絲，翻炒至菜杆變軟身。

7. 最後再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。

8. 炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油。

9. 翻炒均勻後，加入水澱粉勾薄芡。

10. 最後炒好的成品。

11. 成品

小貼士

1.給豬肉打水時，要分次打，加入水份後的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。
2.怎樣知道油溫4成熱呢？就是鍋燒熱後，把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。
3.勾薄芡的意思就是澱粉不要下的太多，水和澱粉的比例為4比1，調成水澱粉後分次少量的加入菜內，使菜的表面薄薄的粘上芡汁即可。


作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》