微博上跟川菜大師唐大爺學的。挑剔的老公都說好吃。
用料
肉末 | 約1個拳頭大 |
鹼面 | 2人份 |
蔥 | 1根 |
姜 | 3片 |
甜麵醬 | 1.5湯勺 |
蒜 | 2瓣 |
芝麻醬 | 2小勺 |
川味雜醬麵的做法
事先說明,以上分量都是2人份一共需要的量。一小勺就是小鐵勺,一湯勺就是喝湯的陶瓷勺,大湯勺就是盛湯的大勺子。
搗蒜泥。搗之前往裡面加少許鹽,一點點油,一點點麵粉,一點點水。就平常見過的那種比較稀的蒜泥。
芝麻醬2小勺用麻油調稀一點,大概跟常溫下的蜂蜜的濃稠度一樣即可。不然很難拌開,也會比較膩。
鍋中燒油,把蔥段和薑片丟進去炒香,再把蔥姜撈出來。把肉末丟進去炒散。
撒點胡椒粉,放一小勺料酒,再來1.5湯勺甜麵醬。炒勻後放1.5大湯勺開水,醬油一小勺,中火收幹。起鍋前淋點花生油。
煮麵,趁麵條在煮的時候調底料。
底料:醬油一小勺,花椒粉少許,味精少許,糖少許,蒜泥一小勺,芝麻醬一小勺,油潑辣子一小勺(辣度自己掌握),有條件的加小半勺豬油。
把麵條撈乾放入碗中,澆上肉臊,撒蔥花,拌勻開吃。
小貼士
這個做法的鹹淡程度,適合一小碗麵,如果你是一海碗,那麼調料就要乘以1.5甚至加倍。建議一碗麵不要放太多,不好拌開。