薄皮大餡發麵餡餅

我做很多東西都是因為被迫而發的靈感。總是這麼歪打正著著，生活也多姿多彩，信心滿滿，有木有。
做面片剩的麵糰忘了放回冰箱，就發了。為了不浪費，為了給一家三口準備吃食，就機敏得做起了餡餅。哈哈哈～一次不自誇就受不鳥。^ _ ^

用料  

薄皮大餡發麵餡餅的做法  

1. 麵皮：視麵糰發酵的程度放適量的小蘇打。這個真的是個經驗活兒。我一直記著媽媽說的話：1，聞聞：加了少量蘇打粉後揉勻面團聞聞，如果有面酸味，就是缺蘇打，做出來的成品顏色發青口感偏酸。如果有一股鹼味，就是蘇打多了，成品顏色發黃口感也不好。2，按：揉勻的麵糰拿手指摁一下，如果不能回彈說明小蘇打不夠。迅速回彈，說明鹼大了，適中就好。3，揪一小坨面，在煤氣爐燒個小黑灰泡，掰開看，嘗味道。這就是笨辦法了，其實就是燒個試驗品。適合第一次做自然發酵麵糰的寶寶。不知道我說的明白不？我一般只用前兩條，找著手感了就不會失誤。總之聽媽媽的話不會錯。

2. 餡：圓白菜切碎，羊肉切碎，放入盆中，把所有調味品放在上面，蔥花放最上面，熱鍋燒油澆在蔥花和調料上，這是把香味都逼出來。拌勻就歐凱。

3. 把麵糰分成等份的劑子。擀成相同大小的薄皮。畢竟咱做的是發麵煎餅而不是煎包，對不？太厚了就是生煎包的節奏了。在一張麵皮上均勻鋪上一層餡兒，蓋上另一張，把邊上壓實，或者愛美者可以壓出花邊。目的是把餡包住。

4. 平底鍋倒油小火慢煎，翻面煎至上色。就可以出爐啦。因為皮薄，一定小火慢煎啊，要不皮焦了內裡還是生的。

5. 切開裝盤開吃。皮脆餡嫩，最最主要的是它是發麵做的，適合寶寶吃。不會擔心燙麵死麵皮不好消化。

小貼士

1，自然發酵的酸面➕小蘇打其實就是酸鹼中和的原理，這個真的是做多了就有經驗了。我比較喜歡自然發酵的面做成的餅饃之類的，味道好，對胃好。尤其對胃酸者甚好。
2，餡裡的白胡椒➕蠔油，是點睛之筆，超級提味兒。畢竟餡餅好不好吃還得餡兒說了算。
3，小火慢煎，小火慢煎，小火慢煎。重要的事情說三遍。除非你想要非洲黑妹。(⌒▽⌒)