桂花荔枝麵包

糖桂花和荔枝裡都含糖，再加上還要新增荔枝幹，所以麵糰裡就不需要再額外加糖了。加了荔枝幹麵包真的有荔枝味，而且荔枝幹特別甜，搭配著沒有什麼甜味的麵包吃起來剛剛好，剛好可以中和荔枝幹的甜，這樣麵包吃起來你也不會覺得無味，單調。

每次做好新產品都要讓我家的那位試吃官來吃，他表示這個麵包挺好吃的，就是皮比較有韌性。我說這個就是那類的，接近軟法、應該也可以叫它軟歐，裡邊很軟，皮有韌性，烤過以後吃皮會比較脆。吃起來很豐富，但是看上去又非常健康的一類麵包。

用料  

桂花荔枝麵包的做法  

1. 荔枝幹里加入朗姆酒或者荔枝酒浸泡一晚上。

2. 做燙種：高筋麵粉里加入開水攪拌均勻，然後放到冰箱冷藏一晚上。

3. 第二天，按配方加入各種材料，荔枝果泥就是新鮮的荔枝果肉不加水用破壁機打成果泥，糖桂花也是桂花醬。把燙種、老面、桂花醬、荔枝果泥、水、鹽、酵母、高筋麵粉一起放入廚師機裡揉。

4. 揉到八分筋就可以。我這個有些揉過了。具體看幾分筋什麼狀態可以點選這裡檢視。

5. 揉好以後再加入泡好的荔枝幹和一些堅果，用廚師機2檔揉1分鐘揉勻即可。

6. 麵糰整理成表面光滑，在26—28度的環境裡發酵1小時。

7. 1小時後檢驗發酵狀態。發至2倍大，手指沾麵粉在麵糰上按一下，有輕微回彈即發酵完成。

8. 給麵糰翻面，翻面手法請看視訊。翻面後繼續發酵30分鐘。

9. 又過了30分鐘後檢驗發酵狀態。發至2倍大，手指沾麵粉在麵糰上按一下，有輕微回彈即發酵完成。

10. 麵糰不用排氣，發酵好以後直接分割成四等份，滾圓蓋上鬆弛30分鐘。

11. 30分鐘後面團變成原來的2倍大。
    
    手指沾麵粉在麵糰上按一下，有輕微回彈即鬆弛完成。

12. 給麵糰再次整形成圓形，放在油布上。還是在26—28度的環境下發酵，大概時間是40—60分鐘左右。

13. 發酵的同時就預熱烤箱。烤箱裡放石板和烘焙石。用230度預熱，烤箱至少要預熱40分鐘，可能40分鐘都不夠，建議早點開始預熱。一定要預熱到溫度達到最高溫了，才可以開始烤麵包。

14. 發到原來的1.5倍大。手指沾麵粉按一下，有輕微回彈，如果回彈很厲害就繼續發，如果不回彈還塌陷了，說明發過了。

15. 在麵糰表面篩一些高筋麵粉。

16. 給麵糰割口。割的時候刀要斜著，45度角。在麵糰的側邊割四個口。

17. 割口後把麵糰放進烤箱裡。在烘焙石上倒一些水。這次我倒的是熱水，最近做了對比，好像倒熱水蒸汽多點。動作儘量快哦，不然烤箱溫度就下降了。然後關門，上火210—230度，下火190—200度，這個要根據自己的烤箱調節一下。烤18分鐘左右。

18. 烘烤結束馬上出爐。晾涼就可以吃了。吃不完就用保鮮膜包好冷凍儲存。

19. 切開裡邊就是滿滿的果乾

小貼士

·麵糰起缸溫度要控制在24度。

·一發26度，75%溼度。

·二發26度，溼度80%

·發酵的同時就預熱烤箱，烤箱裡放石板和烘焙石。

·上下火230度，預熱40分鐘以上。

·烘烤溫度是上火210—230，下火190—200度烤18分鐘，具體烘烤溫度和時間要根據自家烤箱調整。