劉師傅的香辣蟹

現在正是吃著的季節，膏多蟹肥，可以清蒸，爆炒香辣蟹，等等。我們的烹調過程經過不斷更改，嘗試放不同的香料和煮法，才得以成功，今日就把祕方分享給大家哈！運用最簡單的方法制作最好的美食，健康美味是宗旨！

用料  

劉師傅的香辣蟹的做法  

1. 首先是處理蟹蟹，用筷子插進大閘蟹的嘴巴或者大鉗子旁，因為大閘蟹是用繩子捆綁好的，所以不用擔心被夾住手。第二，先掰開殼去掉鰓，白色的腸子，黑黑的，洗乾淨，這裡忙著忘了拍照，下次拍個詳細的過程上傳。

2. 處理好的大閘蟹，每個可以掰開四半

3. 鍋燒熱，油要燒到冒煙最為合適

4. 放入肥美的蟹蟹開始炸，注意是用小火，大火很容易過頭。

5. 提前把香料備好，老蒜可以不拍爛。

6. 蟹蟹炸至金黃，不能炸太久，否則肉質會老，不好吃哦！最多5-6分鐘即可，炸好後盛出來

7. 炸好的螃蟹剩餘的油不用倒出來，直接放入老蒜，老薑，幹辣椒，辣椒依自己口味而定。大火爆香五分鐘

8. 放入新鮮蒜頭一起爆香

9. 1.5勺豆瓣醬

10. 黃豆醬，我們用的是黃豆醬

11. 香料爆香後倒入炸好的大閘蟹爆炒五分鐘

12. 放入洋蔥段

13. 小半碗水放進去

14. 蓋上鍋蓋燜8分鐘

15. 出鍋前放半勺耗油，提鮮

16. 關火放入新鮮大蒜葉，新增香味，蒜葉不宜過早放，否則顏色會老不好看，看起來不新鮮

17. 成品出鍋

18. 好吃哦！

小貼士

這道香辣蟹是不需要放鹽和八角，花椒，豆瓣醬和黃豆醬都是有鹹味的，如果吃的鹹的親，可以適當加些鹽調味。個人覺得，放太多的香料會蓋過蟹本身的味道！！！