劉師傅十一出遊收穫頗豐,出海釣獲大量野生黑鮶,這種魚肉質鮮美緊實,刺很少,非常適合做薰魚。這一款鹹鮮微甜還帶點五香口味的薰魚,實在是佐餐下酒的好菜。
北京終於晴天了,可以享受自然光,不用大白天拍照還打閃光燈。這萬惡的帝都!!!
用料
魚 | |
蔥 | |
姜 | |
蒜 | |
花椒 | |
大料 | |
花雕酒 | |
米酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
米醋 | |
冰糖 | |
雞精 | |
白胡椒粉 | |
五香粉 | |
礦泉水 | |
香油 |
劉師傅牌的五香薰魚的做法
鮮魚去頭去內臟收拾乾淨,切段,控幹水分,最好是晾2個小時以上,直到魚皮發乾,這樣炸的時候不會迸濺。
事先要熬製一款泡魚肉的湯汁,最好是頭天熬好了晾涼,第二天再炸魚。油鍋放油少許,煸炒蒜和姜,直到顏色金黃,放蔥段,出香味放大料和花椒,再出香味烹入花雕酒、生抽和老抽、醋、冰糖、適量的礦泉水、少許雞精、開鍋即可關火。這個時候放米酒、撒五香粉、白胡椒粉和香油。所有的調料沒有一定的比例,根據食材的多少和個人的口味可以適量調整。
炸魚的時候油溫6-7成下鍋,炸到魚焦黃脫水,為什麼要炸這麼幹呢?因為一會要趁熱放入提前放涼的湯汁中,呲啦一聲吸飽了湯汁,直到所有的魚都炸好放入湯汁裡,可以浸泡一個晚上,嚐嚐夠味了撈出來放冰箱儲存,剩下的湯汁可以冷凍儲存,下次還可以使用。