蕃茄排骨

有段時間沒做炒菜了，天氣越來越熱，開火炒菜時的溫度更是熱得迫人。李老師和老爸一時不太習慣沒有我炒菜，所以眼看著我的臉好轉起來就開始軟硬兼施、想盡辦法地讓我心甘情願地再度下廚。端午節那天，沒人想著吃粽子卻都想吃炒菜，唉，對不起汩羅江裡的魂靈啊，阿門
想來，屈大人也不會跟這些無知小民計較，只要我們心中有他，應該就夠了吧。

用料  

蕃茄排骨的做法  

1. 精排洗淨，放入高壓鍋中添上水，漫至排骨三分之二即可。放入適量香葉、桂皮、大料、蔥段、薑片、鹽，大火燒開撇出浮沫後蓋上蓋和閥，冒汽後轉中火至十二、三分鐘，關火

2. 幾分鐘後開啟鍋蓋，挑出排骨放入容器中，用適量蕃茄醬、醋、糖、鹽、雞精、清水調勻成一碗調料汁

3. 炒勺內放少許排骨油，熱後放入切好的一些蔥花爆鍋，倒入排骨翻炒，再倒入調料汁翻炒均勻，轉中火燒製幾分鐘使調料汁入味，快好時撒一些芝麻，再淋入少許明油即可出鍋

小貼士

以前煮排骨時都是添漫過排骨的水，為了留骨湯。這次是想試一下新的做法，所以煮時水添得比以前少，結果發現另一種好處，就是按以往的時間煮熟開啟鍋後，鍋內沒有了骨湯，而是清亮的排骨油。排骨的外邊略焦，而肉還是嫩的，很像是煮完後再炸出來的效果。而這樣做法，又比油炸吃得健康一些。