疫情期間每天線上搶豆腐竟都沒買到南豆腐，只搶到了嫩豆腐。做的時候這個小心翼翼，鏟子都不敢使勁翻，生怕把豆腐鏟碎嘍🙄
不過絲毫不影響味道，依然這麼正宗！口感還超棒，有種入口即化的感覺，吃起來吸溜吸溜的，超下飯‼️ 平常只吃半碗飯的我只配著這一道菜吃下去一整碗，結果豆腐還沒吃完飯先吃完了😂
用料
| 南豆腐（或嫩豆腐） | 400克 |
| 肉餡 | 100克 |
| 郫縣豆瓣醬 | 30克 |
| 花椒 | 2克 |
| 辣椒麵 | 3克 |
| 黃酒（或料酒） | 10克 |
| 醬油 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 蔥 | 1/3根（約9cm長） |
| 姜 | 2-3片 |
| 蒜 | 半頭 |
| 鹽 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
🔥麻婆豆腐·經典川菜👏瞧這火紅的顏色😋你還不餓嗎的做法
蔥薑蒜切成小點的塊兒，扔手動攪碎機裡
攪成碎末（如果你沒有此機器，就只能辛苦自己切一下啦😂）
花椒直接放熱鍋中炒出香氣後，用擀麵杖碾碎成末（左上）；準備好郫縣豆瓣醬（右上）；蔥薑蒜末備好（左下）；辣椒麵備好（右下）
準備好白糖，黃酒和醬油（倒到一起）。
豆腐切1.5cm方塊，鍋中燒水，加點鹽，水開後放豆腐（要小心翼翼地放！），轉小火煮2min
撈出瀝乾備用
鍋洗淨燒熱加點油（不能太少，跟肉末齊平），放入肉末中小火炒至變色後，加入郫縣豆瓣醬、花椒麵和辣椒麵，小火炒出香氣和紅油
加入蔥薑蒜末、黃酒、醬油，大火炒出香氣，再倒些熱水（剛好能沒過豆腐的量），放入白糖和鹽後燒開
水開後將豆腐小心地倒入鍋中，大火燒開後轉小火咕嘟5min，湯汁濃稠後加點水澱粉勾芡
出鍋後撒點蔥花，配著米飯開吃吧！
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