毛血旺，麻辣爽口，經典川菜“小火鍋”

-別吃火鍋了，來我做毛血旺給你吃吧😁

這道有著“小火鍋”之稱的經典川菜，在廚房解決了火鍋燙涮的步驟，但麻辣爽口和受歡迎的程度絲毫不亞於火鍋。

*菜譜部分參考自王剛老師～

用料  

毛血旺，麻辣爽口，經典川菜“小火鍋”的做法  

1. 準備全部食材和大部分調料（上述用量適合約4人份）。鴨（豬）血、毛肚、黃喉、鱔魚為毛血旺四大件，最好都能買到哦～

2. 處理食材：萵筍莖去皮後切薄片，萵筍葉沿根部一切八；鴨血切大塊；毛肚、黃喉解凍；午餐肉切片；鱔魚剪刀剪成小段。

3. 處理配料：1/4包火鍋底料切小塊，蒜、姜切大粒，小米辣切小段，幹辣椒剪成小段備用。準備好的食材及配料如上圖～

4. 處理底菜：鍋下少量油，五成油溫後下少量青花椒嗆香，再加入少量蒜蓉、幹辣椒炒香。

5. 油鍋中先下萵筍片炒1分鐘，後下萵筍葉、黃豆芽再炒1分鐘斷生後出鍋。途中加少量鹽調味。

6. 斷後後的蔬菜鋪大碗（盆）中備用。

7. 處理食材1：鍋燒熱水，加少量鹽，水開後下鴨血焯水1分鐘後撈出備用。

8. 處理食材2：焯過鴨血的水再燒開，下毛肚、黃喉焯水10秒鐘後撈出備用。

9. 處理食材3：鍋中重燒熱水，加1蓋料酒，水開後下鱔魚段焯水1分半後撈出，再用清水洗淨後備用。

10. 終於開始正式製作啦！鍋燒熱，下適量油，五成油溫後下青花椒嗆香。

11. 加入火鍋底料、小米辣段、幹辣椒段、姜粒、蒜粒繼續翻炒，中火將火鍋底料中牛油炒化。

12. 加入1勺豆瓣醬，繼續翻炒出紅油。

13. 加入兩大碗清水（有高湯更佳），煮沸後調味：加2小勺鹽、1小勺雞精、1小勺胡椒粉、1小勺糖。

14. 調好味後，鍋中依次下入：鱔魚段、鴨血、午餐肉、毛肚&黃喉，中小火繼續煮約1分鐘入味。待再次稍微沸騰後關火出鍋。

15. 將煮好的食材裝入鋪好底菜的大盆中，上撒少量芝麻、蒜蓉、幹辣椒段。

16. 鍋中再下一大勺油，燒至七成熱後均勻澆至食材上～

17. 灑少量芹菜葉（或香菜葉）點綴出鍋～

18. 配上白米飯🍚，開動～！

小貼士

1、不喜牛油味可直接只用豆瓣醬代替火鍋底料；
2、不喜太辣可不加小米辣，少用幹辣椒；
3、蔬菜可用其他喜歡的葉菜代替。