每年秋天都喜歡製作一點點梅乾菜，在冬日，特別是假日裡，取出梅乾菜，精心選來五花豬肉，給自己一個小小的獎勵，並以此送給家人一個小小的驚喜。
自己製作的梅乾菜衛生環保更放心，在假日裡製作一份梅菜扣肉，使家中處處充滿著豬肉的清香，充滿著溫暖的味道，自己在家也能做出美味滴!
我自制梅乾菜的方法(已發表)，極簡單，關鍵是梅菜好吃，秋天時千萬不要忘了試一試唄!!!
用料
| 五花肉 | 適量 |
| 梅乾菜 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 豆腐乳 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 蠔油 | 適量 |
自己晒梅菜，自己製作《梅菜扣肉》香濃滿滿的做法
梅乾菜清水浸泡2小時，清洗乾淨，備用。
五花豬肉，冷水下鍋，水煮20分鐘。
每塊肉的皮，趁熱時，用牙籤扎小孔。
表面塗抹老抽，至涼，備用。
鍋加少許油，將每塊方肉，逐一煎至肉皮金黃色。
肉切成薄片，所有調料混合均勻成汁，將肉片浸泡30分鐘後，將肉皮朝下碼在碗內，上置燉梅菜(製作方法附後)，放入蒸鍋。
蒸約1小時，關火燜5分鐘後，即可。
小貼士
1、首選五花肉。
2、煎肉皮，小小肉方必須控幹水分。
3、各種調料攪拌均勻成汁，浸泡肉片30分鐘。
4、燉梅菜:鍋內建油爆香蔥姜，倒入泡好的梅菜翻炒，加料酒、生抽、蠔油和適量水，小火燜10分鐘使梅乾菜入味。
4、蒸肉的碗最好是深而小口徑的，蒸好後用較大的盤子倒扣肉時更宜操作。
注意: 煎皮至金黃色後一定要放涼，放涼，放涼再切肉片，否則切出的肉片不均勻美觀，今天的刀工真是不太美好!
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