在河北老家待了一段時間,喜歡上了用大鍋燉菜,心血來潮,開啟了鐵鍋燉一切的模式,咋燉咋好吃,再貼一鍋餅子,完美
用料
柴雞 | 1只 |
八角 | 5顆 |
花椒 | 8~10粒 |
小茴香 | 少許 |
大蒜 | 8瓣 |
蔥 | 1根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
鹽 | 適量 |
鐵鍋燉柴雞的做法
柴雞過熱水,加入一點料酒和薑片,煮三分鐘左右,去浮沫,撈出
熱鍋涼油,先放入乾料,再放入蔥姜蒜翻炒
待上一步炒出香味,放入柴雞一起翻炒,大概三分鐘左右,待表皮微蕉
倒入料酒1勺,生抽3勺,老抽半勺進行翻炒,大概兩分鐘左右
倒入涼水,沒過雞肉,中火燉一個小時
一個小時後放入適量鹽即可,喜歡吃土豆的可以放一點,喜歡貼餅子的,這一步都可以貼上了,再20分鐘就可以出鍋了
小貼士
料酒去腥,第一步加一點就行,沒有料酒放一點白酒也可以,薑片可放可不放;鹽一定要注意用量,因為生抽和老抽本來就有鹹味了,所以鹽要比正常量少一點,具體看個人口味;餅子用的玉米麵加少量白麵,還加了發酵粉,白糖和奶粉,麵糰一定要發起來貼,不然味道不好;因為用的炒雞,所以燉的時間比較長,至少一個半小時左右才可以