水晶鳳爪是一道以雞腳為主要食材的傳統名餚,屬於粵菜系,最適合大熱天來罐冰鎮啤酒🍻。。
用料
雞爪 | 1000克 |
姜 | 5片 |
八角 | 半個 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 1小塊 |
白酒 | 1勺 |
冰水、冰塊 | 一盆 |
鹽局雞粉 | 半包 |
麻油 | 2勺 |
芝麻 | 適量 |
鹽 | 適量 |
皮脆肉爽的——水晶鳳爪的做法
提前用涼開水或純淨水準備冰水一盆
食用冰塊一大盒
雞爪洗淨剪掉腳趾甲,斜刀一分為二
鍋中涼清水,加入雞爪,薑片和香料,白酒等,蓋上鍋蓋,大火燒開轉中小火,煮8分鐘
中途撈出泡沫
加入4勺子鹽(試湯的味道比平時偏鹹一點點)再煮2分鐘
快速撈起,用涼清水沖洗盆子傾斜,讓清水邊加入邊流出,以達到快速冷卻效果,待油份徹底洗淨,雞爪完全冷卻。
撈起雞爪,放進乾淨盆裡,加入冰水冰塊泡浸半小時
中火熱鍋,放入白芝麻炒香(翻炒幾秒就差不多可以關火)
撈出雞爪瀝乾水分,放進乾淨的容器裡
加鹽局雞粉,麻油,1勺子鹽,芝麻
攪拌均勻
用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏5小時,中途翻動兩次,使雞爪能均勻入味
小貼士
1.要涼清水入鍋煮,雞爪的皮才不會爆裂,口感更爽脆
2.煮好的雞爪要快速用清水冷卻
3.喜歡辣的朋友可以加入辣椒油,或泰式甜辣醬。我這個是方便小盆友吃,所以沒放辣
4.鹽局粉按雞爪比例加減,不要放太久,不然滿口粉的感覺