腐竹也叫豆腐皮，它的營養價值非常高，是在豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮，是豆製品中的精品。就象奶製品加熱上面會出現一層奶膜一樣，是奶中的精華。蛋白質和維生素含量都非常高，一定要多做給孩子們吃，營養好吸收，如果孩子不喜歡吃豆腐，那這個腐竹做好了肯定會喜歡，豆腥味兒很低，有種淡淡的豆香味兒，每次做一盤都不夠吃。不敢做多了，孩子們有時候光吃這個，其它菜都不吃了，特別是天熱的時候，就喜歡吃涼拌的，因為最後用花椒熱油燙過了，所以不是很涼，腸胃不好的吃了也不會不舒服。
用料
| 幹腐竹 | 160克 |
| 木耳 | 8朵 |
| 黃瓜 | 半根 |
| 胡蘿蔔 | 1小塊 |
| 香菜 | 3根 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 糖 | 半勺 |
| 蒜 | 2.3粒 |
| 鹽 | 半勺 |
| 花生油 | 適量 |
黃瓜木耳拌腐竹~~好吃又有營養的冷盤，一定要常做給孩子們吃的做法
1、腐竹泡之前是這樣的（從網上買的，試過家周圍買的不太好吃，一定要色澤淡黃，有點油光的，皮子泡開是薄薄的，豆香味兒特別好）
2、腐竹用涼水泡1小時，溫水的話約40分鐘，一定要泡開泡軟才好，試一下有沒有發硬的。
3、準備好這些食材
4、木耳切兩下，胡蘿蔔切片，黃瓜切片，香菜切斷
5、鍋內水開後，中火，加腐竹焯3.4分鐘
6、馬上盛出放涼水裡過一遍
7、趕緊用手攥幹水份盛出來
8、鍋中的熱水再放入胡蘿蔔和木耳，焯1分鐘
9、馬上盛出來放涼水中過一遍，攥幹水份備用
10、蒜粒加一丁丁鹽搗成蒜泥，小碗裡裡加一小勺涼白開水，泡10分鐘（這樣有蒜味卻不辣）
11、再加入醋、生抽、蠔油、白糖、鹽，混合好
12、腐竹和菜料放一個大盆裡
13、加入蒜泥汁拌勻
14、熱鍋內加3勺花生油
15、油熱後，加入花椒爆香後，取出花椒粒
16、趁熱均勻潑到腐竹和菜料裡
17、馬上拌一下
18、最後加入香油，就OK了
小貼士
1、喜歡吃辣的，在炸花椒油後，關火，直接放入辣椒粉、辣醬、祁縣豆瓣醬、小紅辣椒碎，出香後趕緊潑到腐竹菜上,最後加點熟芝麻也很好。
2、也可以用其它菜，換成芹菜、煮熟的花生米等一起拌也可以，個人隨意
3、一定要油潑一下，這樣即能將腐竹的豆香味激出來，又起到殺菌的作用，對腸胃好，也容易吸收。
4、花椒用油炸香，適量的給孩子食用一點花椒油，對身體非常有益。花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、洩瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。
5、用熱水焯的話，如果嫌麻煩，也可以將腐竹、木耳、胡蘿蔔一起焯2分鐘，放涼水攥幹
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