精品冷盤：肉皮凍

70後小的時候，最解饞的一道冷盤，就是肉皮凍。只有每年春節的時候，才會吃的到，那時候吃上幾口母親做的肉皮凍，雖然現在想起來油膩膩的，當時並不覺得油膩，那時候一點油份，都能讓孩兒時的我們，能夠解饞好幾天。2018年的今天，自己做的肉皮凍，不禁讓我回想起那個年代，還讓此時的肉皮凍，有了它不一樣的別緻！不油膩，有味道，更適合現代人餐桌，一款佳餚！

用料  

精品冷盤：肉皮凍的做法  

1. 買好的生肉皮，用清水洗乾淨，放入開水中，焯一遍，然後，去掉肉皮上的豬毛。再把肉皮上的肥肉去掉，之後，切成如圖所示的小長條

2. 再放入開水中，焯一遍，保證肉皮的乾淨，撈出，備用

3. 準備花椒、大料、桂皮、香葉、蔥花，放入調料罐中，這樣保證了肉皮湯中的純淨

4. 放入含有大料花椒蔥花的調料罐，加入鹽、料酒、生抽、老抽等

5. 加入適量水，電壓力鍋30分鐘，或者高壓鍋20分鐘

6. 煮熟後，靜置一晚，也可以放入冰箱冷藏，這樣效果更好一些，切成條，即可食用啦

小貼士

夏季最好是放入冰箱冷藏，效果更佳！加入水的量自由掌握，水少的話，肉皮凍結實。水多的話，更綿軟一些。