作為我最愛的菜之一，這是一道每次去黃山或者徽菜館都要必點的菜。
後來有機會認識了巨集村一個農家樂的朋友，她媽媽用古法醃製的臭鱖魚味道真是太好了，於是就經常從她那邊訂購新鮮醃製好的臭鱖魚。
我也跟她請教了正宗黃山臭鱖魚的做法。
經過幾次試驗，把成功的菜譜在這裡分享給大家，一起在家做美味的臭鱖魚😄
用料
| 油 | 50克左右 |
| 豬油 | 15克 |
| 姜 | 4-5片 |
| 大蒜 | 4-5瓣 |
| 蔥 | 少許 |
| 幹辣椒 | 3個 |
| 花椒 | 少許 |
| 料酒 | 50克 |
| 生抽 | 40克 |
| 老抽 | 10克 |
| 醋 | 5克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 小米辣 | 2-3根 |
| 線椒 | 1根 |
| 蔥花 | 少許（可不加） |
| 香菜 | 少許（可不加） |
吃一口就停不下來的黃山臭鱖魚的做法
把生薑、大蒜、蔥、幹辣椒、紅椒、青椒切好備用
把魚洗乾淨，擦乾水
擦乾水後外魚身上劃網格
鍋燒熱後倒入油，中小火把魚煎至兩面金黃
煎至一面教皇再翻面煎（注意過程中不要隨意翻動）
將煎好的魚盛出，鍋內倒入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒中小火煸炒爆香
將煎好的魚倒入鍋內，加料酒、生抽、老抽、醋、冰糖、豬油，最後加熱水沒過魚身，大火燒開後蓋上鍋蓋轉中小火煮。中間翻面一次。
出鍋前一分鐘加入紅辣椒、青辣椒
收汁起鍋後撒上蔥花、香菜點綴（也可不加）
臭鱖魚魚肉呈蒜瓣狀，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
小貼士
1、魚洗乾淨後擦乾哦，不然煎的時候，油星子炸的你近不了身
2、魚身拉斜格，以便入味
3、煎魚時一面大概煎2-3分鐘，不要隨意翻動它，翻爛了就是醜一點，也能吃，味道不影響😉
4、步驟7熱水要加多一些，儘量沒過魚身或跟魚身平齊 煮15分鐘左右
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