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冰激凌（熟蛋，無冰碴）

欄目: 甜品 / 釋出於: / 人氣:1.43W
冰激凌（熟蛋，無冰碴）的做法步驟圖

烈日炎炎的夏天，冰激凌🍦是我們家最受歡迎的。
冰箱裡長期凍著各種水果，酸奶。想吃的時候，三分鐘之內隨時來一杯健康版毫無熱量負擔的水果冰激凌。就是要現吃現做。做多了也可以冷凍，凍起來就是冰棒的口感。
儘管如此，還是想隨手來一杯無冰碴兒的冰激凌。也是為了消耗淡奶油（一盒淡奶油，做兩個慕斯，按這個方子做兩份冰激凌。剩下的冷凍起來做奶油意麵、奶油麵包等）。
研究了好幾個方子，實驗了三次，按這個方子做出來的口感最好。
也可以根據你的喜好加入各種堅果、乾果、、奧利奧......
疫情的原因，熟蛋版的冰激凌吃著更放心。

用料  

牛奶 50克
奶油 200克
蛋黃 2個
鹽 0.5克
糖 30克
檸檬汁 2滴

冰激凌（熟蛋，無冰碴）的做法  

  1. 主鍋洗乾淨保證無油無水，所有材料準備好。天氣炎熱，奶油先放冰箱裡冷藏。蛋奶醬做好了，冷卻後，再拿出來。

    冰激凌（熟蛋，無冰碴）的做法步驟圖 第2張

  2. 先將30克糖和0.5克鹽放入主鍋，10秒速度時，磨成糖粉後倒出10克用於打發淡奶油。剩下的留在鍋裡打發蛋黃。

    冰激凌（熟蛋，無冰碴）的做法步驟圖 第3張

  3. 主鍋內加入兩個蛋黃，加上蝴蝶棒，擠入2滴檸檬汁，三分鐘速度3打發（蛋白可以用於製作雞蛋幹，可以用於製作蛋白餅乾，我用來做手擀麵了）。

    冰激凌（熟蛋，無冰碴）的做法步驟圖 第4張

  4. 另一主鍋內加入50克牛奶，3分鐘80度小勺。

    冰激凌（熟蛋，無冰碴）的做法步驟圖 第5張

  5. 將打發好的蛋黃醬加熱，6分鐘90度速度2.5，期間從小孔緩緩的倒入加熱後牛奶。

    冰激凌（熟蛋，無冰碴）的做法步驟圖 第6張

  6. 將混合好的蛋奶醬放入冰箱冷凍，待溫度降至28度以下，再打發淡奶油。其間洗乾淨另一主鍋和蝴蝶棒。用廚房紙擦乾淨上面的水。確保完全無油無水，不然打發淡奶油要翻車

    冰激凌（熟蛋，無冰碴）的做法步驟圖 第7張

  7. 將200克淡奶油和10克糖粉倒入主鍋，1分鐘速度3。打到7分發。

    冰激凌（熟蛋，無冰碴）的做法步驟圖 第8張

  8. 將蛋奶醬與打發好的奶油混合，30秒速度2.5。然後取出蝴蝶棒，用刮刀拌勻。

    冰激凌（熟蛋，無冰碴）的做法步驟圖 第9張

  9. 將混合好的液體倒入事先準備好的容器中，放入冰箱冷凍6小時以上，等液體完全凝固以後，取出挖一勺看看，完全無冰碴兒。

    冰激凌（熟蛋，無冰碴）的做法步驟圖 第10張
Tags：冰激凌熟蛋 無冰碴 熟蛋 冰激凌 冰碴
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