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『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣

欄目: 甜品 / 釋出於: / 人氣:6.64K
『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖

做了N次後終於調整出了我心目中理想的巧克力冰淇淋配方！

這款冰淇淋，不用濃奶油、不用淡奶油、不用蛋黃、不用冰淇淋機。
做好後沒有冰渣，非常綿密順滑。
它有著奶油般的質地和閃亮的外表，以及強烈濃郁的巧克力味道。
:-D

用料  

全脂牛奶 280ml
吉利丁片 1片
蜂蜜 15g
黃砂糖 40g
優質巧克力(70%以上) 90g
巧克力豆/可可豆(可略) 10g
鹽 兩指一撮

『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法  

  1. 在一個裝滿冰水的容器裡放入明膠片，靜置10分鐘。待吉利丁片完全軟化後取出，將水擦乾，備用。
    *一定要用冰水浸泡，常溫水可能使吉利丁片融化在水中，使分量減少。
    *吉利丁是一種很好的穩定劑，它能降低冰淇淋融化的速度，並增加綿密度。還能夠防止產生冰晶。

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第2張

  2. 牛奶、蜂蜜、黃砂糖入小奶鍋，中火加熱並攪拌至糖完全溶解，快要沸騰時立即關火。

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第3張

  3. 甜奶液趁熱倒入巧克力，攪拌至融合均勻。
    *確保巧克力完全融化。

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第4張

  4. 倒入大盆裡，加入兩指一撮的鹽和耐高溫的巧克力豆（或可可豆或切碎的奧利奧）。
    吉利丁擦乾水分。

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第5張

  5. 加入瀝乾水的吉利丁片，攪打至混合均勻，質地細膩（我用了電動的，攪打了5秒，也可以手動）。
    *有冰淇淋機的可以直接投入冰淇淋機加工，
    菜譜over，沒有冰淇淋機的繼續。

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第6張

  6. 液體過濾。

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第7張

  7. 倒入模具。溫度降下來後，密封，進冷凍室，冷凍4-8小時或過夜，直至完全凍住。

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第8張

  8. 第一次冷凍後的樣子。冷凍後質地很綿軟，不會硬邦邦的。

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第9張

  9. 切成小塊，用打蛋器或攪拌機以最高速度攪打3-4分鐘。

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第10張

  10. 攪打至質地細膩有光澤。

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第11張

  11. 現在即可享用，或者再冷凍1小時以獲得更柔滑細膩的質地。

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第12張

  12. 我又冷凍了一小時,取出挖球~

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第13張

  13. :-D

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第14張

  14. :-D

    『醇厚濃郁』低卡無奶油的巧克力冰淇淋，無冰渣的做法步驟圖 第15張

小貼士

吉利丁可以起到穩定劑的作用，可以防止冰淇淋迅速融化。特別是在製作乳脂成分低，不用機器又少攪打冰淇淋時，很容易產生冰晶/冰渣，新增吉利丁可以增加奶油質地。

Tags：冰淇淋 低卡 巧克力 無冰渣 奶油
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