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樹莓紅絲絨裸蛋糕—小熊SJJ-A06Y2廚師機菜譜

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:1.92W

裸蛋糕前一陣兒特別火，但其實做起來超級簡單噢！
不用抹面對新手來說簡直不要太友好～只需要用裱花嘴擠出螺旋形奶油，裝飾上水果就會看起來很豐盛華麗呢！
我不論是做裸蛋糕還是做抹面蛋糕，蛋糕胚都喜歡用戚風蛋糕來做，因為喜歡戚風的柔軟，和綿密的奶油疊加在一起，有種入口即化的感覺！
並且我做戚風蛋糕，一向少糖少油～水分高，並且用到了新鮮水果混合其中，滋味清爽美好～！
我自己做的話會更偏愛做普通麵粉的戚風蛋糕，這次做的紅絲絨戚風蛋糕中加入了紅曲粉，紅曲粉和可可粉一樣，可以讓蛋糕體上色，且加入了紅曲粉和可可粉，蛋糕體會稍微比普通麵粉的戚風要硬一點點（但還是比海綿蛋糕軟啦！）也會沒有普通麵粉做的戚風發得高，這是正常的哈！
一般小夥伴會擔心用普通低筋麵粉做的戚風蛋糕太過柔軟，承載不住奶油和水果的重量，那就可以試試做紅絲絨和可可的戚風蛋糕，這樣分片的時候不容易拉壞蛋糕胚～！且紅絲絨配樹莓～真是特別高貴洋氣又好看呢！

以及，做戚風蛋糕的時候，只需要打發蛋白，蛋黃簡單混合就好，這次的蛋白打發完全靠小熊廚師機，不得不說，不用自己動手，只要趴在打蛋盆旁邊看著蛋白變得綿密堅挺，感覺真是爽歪歪～也不用擔心一個姿勢不對消泡什麼的～有一臺廚師機打蛋白～成功率簡直百分百～新手也可以一次成功的戚風蛋糕～不用做戚風做到”瘋七次“啦～哈哈哈哈！

小🐻廚師機🔗：

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用料

雞蛋	3個
白糖（蛋白）	30g
白糖	18g
芥花籽油	10g
酸奶	40g
低筋麵粉	40g
紅曲粉	10g
樹莓	適量
淡奶油	280g
白糖（淡奶油）	28g
酸奶	28g
裝飾葉子	適量

樹莓紅絲絨裸蛋糕—小熊SJJ-A06Y2廚師機菜譜的做法

先來看看這次用到的小熊廚師機～拍完看照片發現不知道為啥我給拍成黑色了，實際是墨水藍的顏色哈～
有沒有一點墨水藍的顏色…哈哈哈，
這個廚師機的打蛋盆上有個蓋子，蓋子左右擰就可以取下來。
我一般不把蓋子取下來，反正還有個投料口，都可以直接往裡面投進去，感覺蓋著蓋子還是比較衛生一點～
小熊這款廚師機特別有意思的一點是，在廚師機上面設計了一個可取下來的電子秤。
拿下來就可以直接稱重，非常方便！對我這種隨手亂扔東西的人來說真是神作！
好啦，我們要開始製作戚風蛋糕啦～首先分離蛋黃和蛋白，蛋白可以直接打在廚師機的打蛋盆裡備用，打蛋盆裡一定要乾淨並且乾燥，放蛋白的時候不能有水和油在裡面，不然蛋白會很難打發，蛋白裡也不能有蛋黃噢。
蛋黃就放在另一個盆裡就好了，加入18g白糖，用手持打蛋器攪拌均勻即可。
然後倒入10g芥花籽油，也是用手持打蛋器混合均勻就可以，油只要是植物油都可以，只要不是氣味重的油就行，不要用花生油橄欖油，其實我覺得葵花籽油和葡萄籽油也有味道～芥花籽油是最好的！
再加入40g酸奶，再次攪拌均勻。
加入40g低筋麵粉，
再加入10g紅曲粉，稱我沒有歸零，如果想做粉色的蛋糕胚，紅曲粉用5g，低筋麵粉用45g就行，總的粉量等於50g就行，但紅曲粉不建議超過10g。
粉類也充分攪拌均勻，看不見乾粉後，加入四五顆樹莓，用手持打蛋器壓碎，然後和麵糊混合均勻備用。
接下來要打蛋白啦～籠形攪拌頭裝起來～！
稱取30g白糖備用。
打蛋頭放入蛋白中，選擇5檔打發至蛋白出現大的泡沫，然後加入1/3白糖，轉6檔。
6檔打發至蛋白燒綿密，但邊緣仍是明顯的氣泡感的時候，再加入1/3的白糖，繼續打發。
保持6檔，打發至蛋白基本均勻細膩，沒有小氣泡，抬起打蛋頭時蛋白糊不再流下來，加入最後1/3的白糖，6檔繼續打發。
一直打發到蛋白十分發，因為這個蛋糕本身含水量比較高，所以打到十分發也不會覺得幹，並且打到十分發會更好的混合蛋糕糊～
十分發的標誌就是蛋白糊已經變得比較硬挺，拉起打蛋頭後可以看到蛋白糊有細小堅挺的尖角。
取下打蛋頭，把打蛋頭上的蛋白磕到打蛋盆裡，取下打蛋盆，備用。
烤箱預熱140度。烤網放在中下層。
從蛋白糊中舀出兩大勺到紅絲絨蛋黃糊裡，用刮刀拌勻。
注意拌勻的時候不要用刮刀去壓麵糊，也不要劃圈攪拌，應該用刮刀從底部抄起麵糊來混合，動作熟練後可以稍微快一點，避免消泡。
把混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白糊裡，繼續以剛才的手勢混合麵糊，要有耐心！
混合好的麵糊富有光澤，真的就像紅絲絨一樣有木有！
倒入6寸的中空戚風模具，可以看到蛋糕糊表面有一些氣泡～
端起模具，在桌面20釐米高的位置讓模具垂直落在桌子上，震出氣泡，可以重複一兩次。
送進預熱好的烤箱，烤50分鐘。
我自家的烤箱就是這樣哈，低溫慢烤，一般如果我做8寸的，我會用上火140度，下火135度烤70-80分鐘。
到45分鐘（70分鐘）的時候可以用一根筷子插入蛋糕中心到底部，抽出來看看有沒有蛋糕糊沾粘，如果取出來筷子很光滑，只有一些細小的蛋糕屑就說明烤熟了。不要烤太久，烤久了也會幹。
取出蛋糕後，一樣也要在20cm的空中垂直墜落一下蛋糕模具，為的是震出蛋糕體中的熱氣，然後將蛋糕倒扣晾涼，中空模具中間自帶一個煙囪可以當支架用，如果是普通圓模，就倒扣在網架上。不要倒扣在不透氣的東西上，這樣熱氣會燜住蛋糕。
蛋糕晾涼的時候可以先來打發奶油。
這次我用了280g淡奶油，不過最後沒用完，我感覺250g綽綽有餘的應該。
加入28g糖和28g酸奶。
還是用打蛋籠，5檔打發到淡奶油濃稠。
轉為6檔，打發到淡奶油出現紋路，並且基本凝固，端起來的時候不再有流動感。
再取10個左右樹莓，用勺子碾碎並微微切拌。
倒入淡奶油中。
6檔打發到淡奶油開始脫離打蛋盆盆壁，這就是十分發的奶油了～一般打到八九分發的奶油擠花會更流暢、邊緣會更柔順一些，但如果是新手，或者擔心室溫太高會化掉的話，就可以打到十分發，多給自己一些操作時間。
另外我自己也比較喜歡吃十分發的奶油，比較紮實綿密。
打好的奶油分別裝進兩個裱花袋裡。
冷藏備用。
接下來要給蛋糕脫模啦，用脫模刀插入蛋糕和模具的縫隙，小心的這樣插一整圈，我一般不會直接在裡面橫著划過去，很容易拉傷表面。
然後用手推推底部，等蛋糕鬆動後，捏住煙囪就可以把蛋糕取出來了～對啦！我用的是活底模具～如果是固底模具的話，就需要在模具底部墊上一圈油紙，只能墊在底部，如果墊在模具側壁戚風會長不高～
再用脫模刀沿著底部劃一圈，再把煙囪往下磕幾下，蛋糕就下來了～一般如果用普通麵粉做的，這個時候因為蛋糕體太軟，可能中間的部分會拉壞。
均勻分成三片。
最上面是蛋糕的底部，可以看到非常平整～如果底部回凹就說明你的烤箱下火溫度太高啦！
現在就可以開始裱花了～！再拿一個裱花袋，剪好口，放入一個大號的八齒裱花嘴，因為我們的淡奶油里加了果粒，所以太細齒的小裱花嘴會很難擠出來。
給個特寫～
然後取出一包奶油，剪一個稍大的口，然後套進裝了裱花嘴的裱花袋裡，這樣換奶油的時候會比較方便～！
在最低下的一片蛋糕片上劃圈擠花，然後在裱花的間隙碼上樹莓。
第二片也一樣。
如果喜歡吃樹莓，可以在奶油花的中心也放一顆。
放上最後一片蛋糕，擠花，用樹莓和葉子裝飾，就完成了我們美美的紅絲絨裸蛋糕啦！
是不是很簡單！
給一個上帝視角的圖～樹莓擺一圈搭配紅色葉脈的裝飾葉子，感覺是不是特別有聖誕節的氣氛～！
裝飾用的葉子也可以用薄荷～我用的這個我也不知道是什麼～是在賣蛋糕裝飾可食用花和葉子的地方買的哈～！
因為太高太軟妹～這款戚風裸蛋糕是很難站立著的～所以切片後基本都是這樣臥倒～所以我也叫她貴妃躺蛋糕～哈哈哈哈哈～