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不浪費蛋白的虎皮蛋糕卷

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:3.13W
不浪費蛋白的虎皮蛋糕卷的做法步驟圖

愛吃那層虎皮，但是蛋白浪費了可惜，於是嘗試只用蛋白做裡面的卷，居然成功了～
       以下分量可做20*20cm烤盤一隻，如果用28cm金盤，建議翻倍做～

用料  

虎皮
蛋黃 4個
細砂糖 22g
玉米澱粉 8g
蛋糕卷
蛋白 4個
細砂糖 40g
低筋麵粉 40g
牛奶 45g
食用油 10g
內餡
隨愛好～

不浪費蛋白的虎皮蛋糕卷的做法  

  1. 烤盤鋪好油紙；
    四隻雞蛋磕開，蛋白蛋黃分到兩隻打蛋盆裡。

  2. 【蛋糕層】留15g蛋清在下一步一起拌勻，剩餘的蛋清打發。
    蛋白分三次加40g細砂糖，用電動打蛋器打至溼性發泡，能拉出來彎鉤的程度。
    切記不要打到乾性，會裂的～

  3. 40g低筋粉過篩，加入45g牛奶和上一步留的15g蛋清，拌勻後加入10g食用油，拌勻。此為代替蛋黃糊的麵糊糊(●°u°●)​

  4. 預熱烤箱；
    將打好的蛋白分三次加入麵糊糊裡，記得切拌均勻，有點消泡沒關係的～
    拌勻後從高處倒入烤盤，再振兩下磕出氣泡。
    烤箱中下層，170度25分鐘（參考值）。

  5. 【虎皮】烤蛋糕的時候準備虎皮～
    4只蛋黃加入22g細砂糖，電動打蛋器中速打8分鐘左右，至蛋黃充分打發，顏色發白。
    篩入8g玉米澱粉，低速打勻。

  6. 蛋糕卷烤好後從烤箱裡取出，扣在另一張乾淨的油紙上；撕下背面的油紙，放在一邊晾涼。
    虎皮糊倒入烤盤，200度5-6分鐘。至表面金黃。

  7. 虎皮烤好後，取出，撕下油紙晾涼。把虎皮和蛋糕四邊乾硬的部分切掉。

  8. 【組裝】先卷蛋糕卷：把喜歡的內餡留出一點點，其餘的塗在蛋糕片上，慢慢捲起來。
    再在虎皮的反面（沒有花紋那一面）少塗留出的一點點內餡，卷在蛋糕捲上。

  9. 切了開吃～

Tags：虎皮 蛋糕
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