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意式蛋白奶香冰淇淋（多餘蛋白不浪費，不用冰淇淋機）

欄目: 甜品 / 釋出於: / 人氣:2.68W
意式蛋白奶香冰淇淋（多餘蛋白不浪費，不用冰淇淋機）的做法步驟圖

此方僅為記錄蛋白冰淇淋的試驗，慢慢改進。做完冰淇淋，卡仕達醬後會剩餘好多蛋白，不能總炒著吃啊，下廚房搜了好多蛋白的菜譜，雙皮奶不愛吃，天使蛋糕口感不喜歡，看到有一篇冰淇淋方子，是用蛋白來製作，對於愛吃冰淇淋的我真是福音啊。但需要冰淇淋桶，也不是熟蛋心裡總是有道坎過不去。又搜了好多蛋白冰淇淋的方子，七拼八湊弄出這麼個方子，自我感覺味道還可以，不用冰淇淋桶也沒有冰渣，有種80年代小碗冰淇淋的味道，糖量有點大，凍好不會很甜，可以減糖，下次再改進吧。

用料  

蛋白 做冰淇淋剩餘3個蛋白
細砂糖 80+20克
水 45克
水飴 50克
牛奶 40克
奶粉 40克
淡奶油 250克
香草膏 2滴可加可不加

意式蛋白奶香冰淇淋（多餘蛋白不浪費，不用冰淇淋機）的做法  

  1. 蛋白+糖20g打到拉出尖角，糖80g+水45g+水飴50g放在小鍋里加熱到118度，衝入蛋白中，繼續打到8分發，放涼備用。

  2. 淡奶油打到7分，牛奶和奶粉混合，一點點加到淡奶油中，取一部分晾涼的蛋白霜加入到淡奶油中混合均勻，可以用蛋抽輔助，分三次加完，就是冰淇淋液，液體是很蓬鬆的狀態，放到容器中冷凍。

小貼士

6.14減少牛奶用量，不分層了，但是冰淇淋液有點糙，凍到冰箱了，等成品看是什麼口感

Tags：冰淇淋機 不用冰淇淋機 奶香 意式 冰淇淋
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