南來或北往
願為一人下廚房
能親手做蛋糕給自己愛的人吃
是一件特別幸福的事
今天分享一款好吃好看的水果裸蛋糕
不需要抹胚所以比較簡單
很適合新手
【不懂的可以加微諮詢：853100830】
以下戚風是6寸的配方
如果想做8寸就用6寸的量乘2
就是8寸的量了
也就是:
6寸✖2=8寸
8寸✖2=10寸
10寸✖2=12寸
用料
| 戚風配方（6寸） | |
| 雞蛋 | 3個（不要太大個） |
| 白砂糖 | 40g（儘量細一點的白砂糖） |
| 飲用水 | 25g |
| 玉米油 | 25g |
| 低筋麵粉 | 40g |
| 可可粉 | 5g（喜歡巧克力味重一點的可以放10g） |
| 裝飾食材（材料） | |
| 淡奶油（藍風車） | 一瓶/1L（準備一瓶足夠，實際用不了那麼多） |
| 水果（芒果/草莓/紅心火龍果） | 適量 |
| 插牌 |
巧克力水果裸蛋糕「好看好吃又簡單」的做法
把雞蛋的蛋清和蛋黃分開,分別裝到兩個碗裡。(大一點的碗裝蛋清,因為蛋清要打發,會膨脹)
把40g白砂糖放入蛋白碗裡,然後把蛋白放進冰箱冷藏備用。(千萬不要放急凍哈,蛋白放入冷藏是為了更好的打發)
把5g可可粉,25g飲用水,25g玉米油加入蛋黃碗裡面,攪拌均勻,直到看不到顆粒為止。
40g的低筋麵粉過篩加入攪拌均勻的蛋黃碗裡。輕輕的把麵粉和攪拌均勻的蛋黃等材料攪拌一下(一定要輕輕的,不能太過用力,否則麵粉會出筋,就會導致戚風烤失敗)
開啟烤箱預熱上下火130度
拿出冰箱的蛋白,用自動打蛋器高速攪拌。
攪拌到泡泡變得比較細膩後用低速攪拌,這個時候如果還用高速攪拌,會比較容易消泡,就會導致戚風塌陷。
倒扣不會下滑
先用軟刮刀將蛋白的三分之一放入之前攪拌好的蛋黃碗裡,快速攪拌均勻。
再將蛋黃碗裡的全部都倒入蛋白碗裡,按照箭頭的方向快速攪拌均勻。(不要攪拌的太過用力,也不要太慢的攪拌,蛋白消泡會很快,要快速攪拌幅度不要太大)
攪拌均勻後快速倒入活底的蛋糕模型裡面,七八分滿即可
上下火130度
6寸烤一個小時
8寸加二十分鐘以此類推
烤好的戚風馬上倒扣，待完全涼透後脫模
用帶鋸齒的吐司刀把戚風分成三層。一定要用帶鋸齒的吐司刀,其他的刀不行的,會把戚風切壞。
6寸的蛋糕我放了350克淡奶油,不喜歡那麼多奶油的也可以放300克。淡奶油的放糖比例我是按照8%,也就是100g淡奶油放8g
白砂糖。也可以7% 和9% 根據自己喜好,不過建議不要超過9%了,會很甜。
加入白砂糖後,用自動打蛋器來打發淡奶油,打到有紋路就可以了。差不多圖片這種狀態。
打發淡奶油和開始製作蛋糕要在開空調的狀態下操作,空調開到最低,特別是夏天。
我們先拿個平盤或者蛋糕託放在裱花臺上,然後放一層戚風,再抹一層奶油,再放一層水果,再抹一層奶油,然後再放一層戚風,蛋糕就是這樣一層一層堆上去的。
做好後就是這樣子的啦
可以加個自己喜歡的插牌
就是主圖的樣子了
小貼士
如果不想要做原味的，就不要放可可粉即可
如果想做抹茶味的，就把可可粉換成等量的抹茶粉哈
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