某天，媽媽回來告訴我，她的一個老朋友對面粉過敏，造成過敏性紫癜！原來就曾經聽說過有對面粉過敏的人，這種疾病叫“麩質過敏症（Celiac Disease）”，也就是對面粉中的麵筋蛋白過敏，如果是孩子過敏，通常表現腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便祕等等。成人過敏可能的症狀有缺鐵性嗜睡，疲勞，與關節有關的疾病比如關節痛、關節炎和骨質疏鬆；憂鬱、焦慮、手足麻木，口瘡以及癲癇等。對於成年女性，還有月經不準、不孕以及反覆自然流產等等。
因為大家普遍對這個疾病沒有太多瞭解，也許在出現上述情況的時候，都只會認為是消化不良。但歐美國家已認識到這個問題，據我一位旅居法國的好友說，法國就有那種去除了麵筋蛋白的麵粉以及用這些麵粉做成的麵包、點心。
就目前而言，麩質過敏症雖無法治療，但只要不吃含有面筋蛋白的食物就不會發作。麵筋蛋白存在於小麥、大麥和燕麥的麵粉中，在其它糧食原料中並不存在。基於這個原因，使我萌生了做純米粉點心的念頭，這方面的參考書極少，尋了很久，終於得到一本臺灣出版的《用米做的蛋糕、麵包、餅乾》，於是開啟了我的純米粉烘培的歷程，第一個嘗試的當然是大家都喜歡戚風蛋糕！原配方中蛋量以“個”計，考慮到雞蛋大小相差比較大，會影響蛋糕內液體總量，液體量的多少又決定烘烤時間，所以，我將蛋黃蛋清的量以克計，這樣方便大家。
米粉做出來的戚風與小麥粉做出來的一樣細膩好吃！如果你的身邊有對面粉過敏的朋友，不妨做給他們嚐嚐哦~
用料
| A、蛋黃 | 65克 |
| A、細砂糖 | 10克 |
| A、牛奶 | 42克 |
| A、色拉油 | 42克 |
| B、粳米粉 | 50克 |
| B、玉米澱粉（鷹粟粉） | 15克 |
| B、泡打粉 | 1克 |
| C、蛋清 | 125克 |
| C、細砂糖 | 45克 |
粳米粉戚風蛋糕的做法
1、稱取材料。
粳米粉。
準備：B料所有材料混合過篩；烤箱180度預熱；蛋黃蛋清分離稱量，注意盛蛋清的盆務必無油、無水，蛋清中也不能混入蛋黃！
將A料中的蛋黃與糖混合打發至乳黃色。
加入牛奶混合均勻。
加入色拉油混合均勻。
加入過篩後的B料。
先用不開電的手持電動打蛋器將乾粉與液體拌一下，再用慢速不規則的攪打至無干粉顆粒。
打蛋器頭清洗乾淨並擦乾水份。滴幾滴檸檬汁或白醋在蛋清裡，先用打蛋器中低速攪打至出現較密的蛋白泡時加入C料中細砂糖的1/3。
改中速繼續攪打，出現細密的泡時，加入剩下的細砂糖的1/2。
用高速繼續攪打，出現清晰的紋路時，加入剩下的細砂糖。
繼續用高速攪打，直到提起打蛋頭，形成較長的尖角（打蛋盆中的蛋白呈一點點小彎鉤的角，非短而直的尖角）。
取1/3打發的蛋白放入蛋黃糊中，以切拌的手法拌勻。
上一步混勻的蛋糊倒入剩下的蛋白中拌勻。
迅速倒入蛋糕模，刮平，離檯面五、六公分高處落下，磕出蛋糕糊中的氣泡。
烤箱預熱180度，大烤箱放中層（40、50L），小烤箱放下層（20~30多升），烤35分鐘左右。烤好的蛋糕取出後迅速磕一下，再倒扣，放涼後脫模。
小貼士
1、這個配方溫度相對而言略高些，烤出來的蛋糕會有裂開的現象，要求完美的親可以將溫度適度調低，烘烤溫度延長。
2、打發蛋白時，務必保證盆內各處蛋白均打到所需狀態。
3、混合蛋白和蛋黃糊時不能採取劃圈的方式，以免消泡。
每個人的烤箱溫度有差異，可根據自己的烤箱掌握烘烤時間。
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