超鬆軟紙杯蛋糕 不開裂不回縮

用料  

超鬆軟紙杯蛋糕 不開裂不回縮的做法  

1. 先準備好所有材料,所有用的工具確保無油無水。

2. 分離蛋清和蛋黃,確保蛋清裡面沒有任何蛋黃。

3. 把牛奶和玉米油倒入蛋黃裡,拿起打蛋棒攪拌均勻

4. 低筋粉過篩加入蛋黃麵糊碗裡,用打蛋棒把材料攪拌均勻。不能太大力。可以畫圈圈攪拌均勻,提起打蛋棒,有粘性,無顆粒並且很細膩,就是成功的蛋黃糊。

5. 打發蛋白,先一檔低速攪打,把蛋白打散。打散後可以
   高速,打到蛋白開始發泡
   ，加入3分之1的細砂糖,繼續打發蛋白能形成一個小尖溝的狀態。加入2分之1的細砂糖,高速打發，注意蛋盆旁邊的蛋白霜也要打進去,注意檢視狀態,這次的尖勾比第一次的要細膩。最後剩餘的細砂糖加進去,繼續打發到提起打蛋器,出現尖溝,此時最好狀態。

6. 分一些蛋白霜到蛋黃糊裡面,用翻拌手法混合均勻。

7. 把混合均勻的麵糊全部倒入蛋白霜,然後用翻拌的手法(再盆裡寫J字)拌勻,直到戚風麵糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止,拌好的麵糊質地是細膩

8. 把拌好的麵糊倒進紙杯中,8分滿就可以了

9. 把蛋糕糊送入預熱好的烤箱,上下火120度,中下層,
   烤大概40分鐘,再155度烤10分鐘。主要烤熟了就行,判斷烤熟與否,可以插根牙籤插進去,沒有粘帶麵糊出來,就是熟了。

10. 蛋糕烤好後,拿出來在離桌子大概15cm的高度摔下
    去,震2下把蛋糕裡面多餘的熱氣給震出來,完整的紙杯蛋糕就烤好啦。