入口即化的鳳梨酥（黃梨撻）

黃梨撻（鳳梨酥）是新馬地區華人過春節的傳統食物，就像感恩節的火雞，聖誕節的log cake一樣是節日的象徵，同時也是東南亞的知名手信。本方翻譯自Sonia（Nasi Lamak Lover），圖片亦來自原作者。是我嘗試過的最好的黃梨撻的方子。
（這個方子量較大，約70-80個左右）

更新：之前總有人評論說皮子會散，會開裂，我以前都不理解，回國後在冬天自己刷，才第一次遇到類似的問題。因為我以前一直在常年30度左右的新加坡做這個方子，原方也是來自類似環境的馬來西亞博主，從沒遇過。但國內冬天如果在室內沒有暖氣又很寒冷的地方，因為黃油受凍會很發硬，酥皮就會幹硬難成團。可以把揉麵的盆坐在熱水裡就能解決了，或者在酥皮裡面適量的加入少量的水，能把皮揉成光滑的團即可

用料  

入口即化的鳳梨酥（黃梨撻）的做法  

1. 黃油軟化後加煉乳拌勻

2. 一次加一個蛋黃，拌勻

3. 篩入麵粉，拌勻，揉至軟而不粘手即可

4. 把鳳梨餡分成8g一個，揉成小球。把3中的麵糰分成10g一個，揉成小球。

5. 取一個小麵糰，壓扁，將鳳梨餡包入其中，收口，揉圓。

6. 在小球表面割幾道線，模仿鳳梨表面的紋路（可省略）。刷上蛋黃水。

7. 烤箱預熱165度，開風扇，烤20-25分鐘至表面金黃。

8. 黃梨餡的做法：3個鳳梨削皮後（去皮後1.5kg）切小塊用攪拌機打成泥，用篩子濾去汁水，將果肉加入鍋中略翻炒，中火煮10分鐘左右至看不到明顯的汁水，加入250g砂糖，繼續邊煮邊翻炒約15-20分鐘，至形成稠厚的餡料