有一個關於“Anadama”的傳說,非常有意思。據說是馬薩諸塞州羅克波特的一個男子,他的老婆離開了他,只給他留下一些粗玉米麵和molasses(糖蜜),於是憤怒的男人將粗玉米麵和糖蜜混合在一起,又加了一些酵母和麵粉做麵包,一邊氣憤地念叨著:"Anna, damn her"(Anna,詛咒她),後人在講述這個故事時,美化了他的發音,於是就有了“Anadama”這個名字。Anadama麵包是美國新英格蘭地區的傳統麵包。
粗玉米麵我們都知道是什麼東東。molasses(糖蜜)又是什麼東西呢?其實就是製造白蔗糖產生的副產品。在1880以前,美國人主要是用便宜的molasses而不是貴的多的白糖。現在molasses主要用於工業用途,但是它仍然有食用價值,雖然已經比白糖貴一倍,但是它像蜂蜜一樣,有特殊的香味,而且歐洲很多傳統的點心都要用到,人們還是不肯徹底放棄它。molasses(糖蜜)在國內不太好買到,我在配方中用蜂蜜替代了molasses.
單從材料來看,這麵包裡的原料都是很粗的東西,做出來能好吃嗎??
傳統的配方是直接法,這個方子中使用了浸泡液和海綿酵頭,玉米含有大量的天然糖分,正好可以將它釋放出來,再加上一些油脂滋潤,粗糧做出的味道也棒極了!!!
用料
(浸泡液)粗玉米麵 | 85克 |
(浸泡液)水 室溫 | 113克 |
高粉 | 287克 |
即時酵母 | 5ML |
水 室溫 | 113克 |
鹽 | 2ML |
蜂蜜 | 45ML |
總統黃油 | 15克 |
被老婆拋棄的男人,被詛咒的“Anadama Bread”安納德瑪 麵包的做法
第1天:
1.把“浸泡液”裡的粗玉米麵和水混合,加蓋,室溫存放一晚。
第2天
2.把127克高粉,即時酵母,第1步裡面的浸泡液,和水混合,加蓋,發酵1小時,至發泡。
3.把剩下的高粉,鹽,蜂蜜,總統黃油加入,揉成一個軟而稍粘的麵糰.然後放到工作臺,揉至完全階段。
4、把麵糰放入抹油的容器內,來回滾動表面沾滿油。
5、蓋保鮮膜,室溫發酵90分鐘,或發酵至麵糰體積是原來的2倍。
6、取出麵糰,整形成吐司,放入抹油的吐司模。麵糰表面噴油,蓋保鮮膜,室溫下發酵60-90分鐘。
7、發酵好的麵糰表面噴水,灑玉米粉。
8、烤箱預熱175℃。麵糰表面噴水,灑玉米粉,先烤20分鐘,然後旋轉180度,繼續烤20—30分鐘或烤至麵包呈金棕色。
9、麵包取出,馬上脫模,然後放冷卻架上冷卻後食用。
成品組織鬆軟,面且帶有玉米麵和蜂蜜的清甜,非常好吃。我跟女兒兩個人,兩天吃完了2個1.5磅的大面包,切片後烤箱180℃烤五六分鐘,非常酥脆。個人感覺,用粗玉米粒做出來的更有嚼頭,如果不喜歡有嚼頭的可以換成玉米粉。
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小貼士
注:玉米麵我用了兩種不同的,一種是顆粒分明、類似鳥食的粗玉米粒,一種是玉米粉。圖片中預設上面的圖是粗玉米的,下面圖是玉米粉的。