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商業版 中種 吐司

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:1.4W
商業版 中種 吐司的做法步驟圖

用料  

《中種》
高筋麵粉 700g
糖 40g
酵母 10g
麵包改良劑 3g
水 520g
《主麵糰》
高筋粉 300g
糖 45g
奶粉 30g
水 150g
鹽 18g
酥油（白油） 80g

商業版 中種 吐司的做法  

  1. 即發乾酵母用10倍的水融化

  2. 把中種部分的所有材料一起攪拌均勻，在溫度34℃左右的地方發酵90-120分鐘


  3. 主麵糰部分除了酥油和鹽以為的其它材料與發酵好的中種麵糰一起攪拌至麵筋擴充套件，再加入酥油和鹽攪拌至麵筋完全擴充套件

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第2張

  4. 取出放在乾淨的容器鬆弛30分鐘

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第3張

  5. 再取出分割成185g的麵糰滾圓

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第4張

  6. 蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第5張

  7. 取出一個麵糰整形

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第6張

  8. 3個麵糰放一個吐司模具

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第7張

  9. 最後放在溫度36℃至38℃的地方發酵至模具的七八成滿

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第8張

  10. 烤箱預熱 上火：190℃，下火：180℃

  11. 放入麵包胚烘烤35分鐘

        《如果是山形吐司的話，中途麵包胚上色之後蓋上錫紙或者鋁箔紙，以免過度上色。》

  12. 冷卻，根據厚度需要切片包裝存放

小貼士

烤箱溫度根據自己平時烘烤的溫度計算，每個烤箱的溫度和脾氣不同，所以溫度僅供參考。
 每個麵粉的吸水性不同，請預留10-20克水做增減。

Tags：中種 商業版 吐司
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