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【70%中種】肉鬆芝士吐司（麵包機版）

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:2.15W
「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖

肉鬆吐司🍞應該算是鹹吐司裡的戰鬥機了，怎麼吃都不會膩。
​perfect partner“肉鬆，沙拉醬，小蔥”三劍客上演華麗麵包秀。up還添加了馬蘇裡拉乳酪🧀，奶香加倍，濃郁香甜。
自家出品，一點都不用手軟，超多肉鬆，一次吃個夠。就是要小心小肚腩啦🙈

用料  

【中種麵糰】
麵包粉 170克
水 90克
全蛋液 20克
酵母 2克
【主麵糰】
麵包粉 90克
細砂糖 50克
酵母 1克
鹽 3克
奶粉 20克
水 40克
黃油 20克
【內餡】
肉鬆 50克
沙拉醬 適量
蔥花 適量
【頂料】
馬蘇裡拉乳酪 適量

【70%中種】肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法  

  1. 將【中種麵糰】材料放入麵包機內，自動和麵10分鐘左右，揉成光滑的麵糰。冷藏發酵17-24小時。

    「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖 第2張

  2. 發酵好的中種加入【主麵糰】材料除黃油和鹽以外，自動和麵18分鐘。

    「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖 第3張

  3. 第一個和麵程式結束後，將麵糰剪成小塊，加入軟化黃油和鹽，自動和麵20分鐘。揉至完全擴充套件階段（手套膜）
    ⭐揉麵期間需不斷檢視麵糰狀態，以免面溫過高。

    「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖 第4張

  4. 28度發酵半小時左右，麵糰發至2倍大，手指粘粉戳洞不回縮，不塌陷即可。
    ⭐up是放在不啟動的烤箱，底部放一碗熱水發酵的。

    「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖 第5張

  5. 發酵好的麵糰排氣，揉圓，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

    「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖 第6張

  6. 麵糰擀開，拍掉兩邊氣泡，翻面，塗上沙拉醬，肉鬆，蔥花。

    「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖 第7張

  7. 自上而下捲起，分成兩份，頂部不切斷，編成麻花辮，兩端向中間摺疊。

    「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖 第8張

  8. 放入麵包機，自動發酵選單，1個半小時。

    「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖 第9張

  9. 發酵8分滿，塗上蛋液，撒馬蘇裡拉乳酪。自動烘烤33-35分鐘。

    「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖 第10張

  10. 烤好後立馬取出放涼。

    「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖 第11張

  11. 徹底冷卻後就可以切片了。

    「70%中種」肉鬆芝士吐司（麵包機版）的做法步驟圖 第12張

小貼士

❗現在天氣熱液體要用冰的，麵包桶也要提前冷藏。
❗一發和二發沒有具體的時間，主要還是看狀態。

Tags：麵包機 肉鬆 中種 芝士 吐司
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