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冷藏中種全麥牛奶餐包

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:1.78W
冷藏中種全麥牛奶餐包的做法步驟圖

很軟的餐包，可拉絲。
因為已經減糖量了，所以不甜。
參考了沐歌的酸奶餐包麵粉量，烘烤溫度及時間，用了自由女神的中種與直接法轉換公式。得出了以下配方，很成功。

用料  

(中種)普通高粉245克
(中種)牛奶147-150克
(中種)酵母3.5克
(主麵糰)普通高粉35克
(主麵糰)全麥麵包粉70克
(主麵糰)水+蛋液共計70克
(主麵糰)糖20克
(主麵糰)鹽3克
(主麵糰)奶粉14克
(主麵糰)黃油35克

冷藏中種全麥牛奶餐包的做法  

  1. 中種原料混合至無干粉，附膜靜置半小時。然後把麵糰揉光滑。入冰箱3-5度發酵18小時左右。

    冷藏中種全麥牛奶餐包的做法步驟圖 第2張

  2. 發好的中種麵糰有淡淡的酒味，不是酸味！酸的話就是發過了，當老面用吧。

    冷藏中種全麥牛奶餐包的做法步驟圖 第3張

  3. 把中種撕碎，加入除黃油外的其他主麵糰原料揉至出粗膜，加入黃油，揉至完全狀態。

  4. 一發完成後，排氣，鬆弛麵糰20分鐘。

  5. 分割成43克一個的小麵糰，鬆弛15分鐘。

  6. 二發完成後，麵糰表面刷水或蛋液，可撒芝麻。180度20分鐘左右。建議從開始時就加蓋錫紙。

    冷藏中種全麥牛奶餐包的做法步驟圖 第4張

小貼士

1.中種麵糰一定要和硬一點，不然揉主麵糰時就是和稀泥的崩潰感覺。我這個中種麵糰和完很硬了，但揉主面時還是像和稀泥一樣。新手的話建議用機器揉不要手揉。
2.中種的牛奶可以換成水，但水量最多是147克，不能再多了！
3.我喜歡把中種發的大一點，透一點，大概在3-4倍左右。這樣的成品烤時長個很好。
3.冷藏中種發酵最好的溫度是5度。時間是15-17小時。
4.很多中種方子都是一發之後就直接烤了，我沒試過。感覺發酵兩次的麵包會更軟。

Tags：餐包 冷藏 全麥 中種 牛奶
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